Hacer tu propia mantequilla aromatizada es una manera fácil de agregar aún más sabor a esta rica pasta.

Ingredientes

  • 500 g de rigatoni
  • sobras de pollo asado, cortado en cubitos (o 2 pechugas de pollo cocidas)
  • 100 g de queso parmesano rallado

Para la mantequilla bearnesa:

  • 3 chalotas, finamente picadas
  • 100 ml de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de hojas frescas de estragón picadas (reserva los tallos)
  • 450 g de mantequilla blanda
  • 1 cucharada de mostaza Dijon

Método

1. Primero hacer la mantequilla bearnesa.

2. Poner en una cacerola a fuego fuerte las chalotas, el vinagre de vino tinto, los tallos de estragón y unas tiras de pimienta negra.

3. Reducir el vinagre hasta que casi se haya evaporado y luego retirar la sartén del fuego.

4. Ponga la mantequilla en un bol y bata durante 3 minutos, hasta que quede ligera y esponjosa.

5. Añade las hojas de estragón picadas y la mostaza.

6. Retirar los tallos de estragón de la reducción y desecharlos,

7. luego agregar la reducción a la mantequilla.

8. Enrollar la mantequilla en pergamino y conservar en el frigorífico.

9. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.

10. Escurrir dejando un poco del agua de cocción en la olla (alrededor de media taza).

11. Corta una cuarta parte de la mantequilla y agrégala a la pasta junto con el pollo cocido.

12. Sazona y sirve con el parmesano rallado encima.