Ingredientes

Sirve: 2

  • 400 g de rigatoni
  • 150 g de tocino (o panceta)
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 chalota pequeña cortada en cubitos
  • 200ml de crema
  • 100 g de queso crema ligero
  • 80-100 g de gorgonzola (al gusto)
  • nuez moscada rallada
  • 100 g de guisantes descongelados
  • 2 puñados grandes de espinacas
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • Perejil en manojo pequeño, finamente picado
  • Aceite de oliva
  • parmesano rallado
  • Jugo de un limón

Método

1. Cocine los rigatoni hasta que estén al dente. Reserva una taza de agua de la pasta antes de escurrirla.
2. En una sartén grande, cocine los mantecas de cerdo en un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y reservar (mantener la grasa en la sartén).
3. En la misma sartén, agregue la chalota y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Agrega el ajo y cocina por 30 segundos.
4. Baje el fuego. Agrega la crema + queso crema, jugo de limón, revuelve hasta que quede suave. Añade el gorgonzola y derrítelo suavemente.
Agrega la nuez moscada, la pimienta negra y una pizca de sal.
5. Agregue los guisantes y las espinacas; cocine hasta que las espinacas se ablanden.
6. Añade la pasta + un chorrito de agua de pasta para que se suelte. Revuelva con el tocino crujiente.
7. Terminar con perejil, piñones y ralladura de limón.