Esta es una forma sabrosa de alimentar a una multitud.

Ingredientes

Según Benny Blanco, compositor y escritor de libros de cocina, esta es la receta perfecta para «preparar con anticipación y congelar».

Él dice: «Preparo 50 a la vez, los recaliento más tarde y les doy un nuevo hogar en mi estómago».

Rollos de col

Sirve 6-8

  • 1 repollo verde grande o 2 medianos, de aproximadamente 3 libras
  • 2 cebollas picadas
  • 6 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 libras de carne molida (80% grasa)
  • ¾ taza de arroz blanco crudo
  • 2 huevos
  • 1 lata de tomates triturados
  • 1 taza de agua
  • ½ taza de pasas doradas picadas
  • 1 taza de azúcar granulada, más 1 cucharada para hornear
  • ½ taza de ketchup
  • 3 limones, exprimidos
  • 1 naranja, jugo
  • ½ taza de chucrut
  • ½ taza de vinagre de vino blanco
  • ½ cucharada de canela

Método

  1. Quita el corazón del repollo y sepáralo en hojas. Blanquéalos de a una en agua hirviendo con sal hasta que estén flexibles, uno o dos minutos por tanda. Cuando se enfríen lo suficiente para manipularlos, usa un cuchillo para quitarles las costillas. Corta una taza de repollo y resérvalo para más tarde.
  2. Cocine las cebollas y el ajo en dos cucharadas de mantequilla y una pizca grande de sal a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
  3. Combine la carne, el arroz, los huevos y la mitad de la mezcla de cebollas salteadas. Sazone con una cucharada de sal y un poco de pimienta fresca.
  4. Añade un puñado de la mezcla a cada hoja de repollo y enróllala con cuidado como un pequeño burrito, doblando los lados para crear un pequeño paquete.
  5. Para preparar la salsa, combine la mezcla de cebolla restante, los tomates triturados, el agua, las pasas, el azúcar, el kétchup, el jugo de limón, el jugo de naranja, el repollo picado, el chucrut, el vinagre y la canela. Sazone con sal y pimienta.
  6. Coloque una capa fina de salsa en el fondo de una sartén de 23 x 33 cm. Acomode bien los rollitos de repollo en la sartén y luego agregue la salsa restante. Deben flotar en el agua.
  7. Espolvorear con una cucharada de azúcar.
  8. Coloque una bandeja para hornear con borde cubierta con papel de aluminio en la rejilla inferior para recoger las gotas. Hornee el repollo en la rejilla central a 350 °F (177 °C) hasta que la carne se deshaga y el arroz esté cocido, de dos a dos horas y media. Cúbralo con papel de aluminio si se oscurece demasiado.