Rollo de merengue de café de Eunice Power

Método

1. Precalienta el horno a 180°C. Forre un molde para hornear de 30 x 20 cm con papel para hornear.
2. Con una batidora de mano eléctrica, bata las claras a punto de nieve.
3. Agrega poco a poco el azúcar, batiendo continuamente durante al menos 7 minutos. La mezcla debe volverse muy espesa y tener picos rígidos.
4. Incorpora suavemente las almendras molidas.
5. Extienda la mezcla uniformemente en el molde preparado.
6. Hornee por 20 minutos.
7. Dejar enfriar. Luego, gire con cuidado el rollo sobre una hoja limpia de papel para hornear y retire con cuidado y deseche el papel de revestimiento original.
8. Para hacer la crema de café, mezcle el mascarpone, la nata, el azúcar glas y el café enfriado hasta que quede suave y ligero.
9. Con el lado largo del rollito hacia usted, esparza la crema de café por la superficie, dejando un borde de 1 cm alrededor del borde.
10. Esparcir la mitad de las almendras laminadas tostadas.
11. Usando el pergamino como ayuda, enrolle suavemente el rollo hacia afuera.
12. Terminar esparciendo sobre el chocolate rallado y el resto de almendras laminadas.

Consejos

• Batir demasiado el merengue es mejor que batir poco.
• Asegúrate de que el café esté completamente frío antes de agregarlo a la crema.
• El rollito se puede preparar con unas horas de anticipación y mantenerlo frío hasta el momento de servir.