Rollo de merengue suave de Shane Smith con compota de frutos rojos variados

Método

1. Para hacer la compota de frutos rojos, agregue las bayas congeladas a una cacerola junto con el azúcar y caliente hasta que se descongelen las bayas.
2. Disuelva la harina de maíz en 2 cucharadas de agua para hacer una pasta y agréguela a la compota de bayas hirviendo a fuego lento. Cocine durante 1 minuto hasta que todo se espese, luego deje enfriar.
3. Precalienta tu horno a 190°C/170°C ventilador.
4. Forre una bandeja para hornear de 13 «x 9» con papel vegetal y reserve.
5. En un recipiente limpio y seco, agregue las claras y bata a velocidad máxima hasta que estén blancas y espesas. En esta etapa, mientras sigue mezclando, agregue el azúcar en polvo una cucharada a la vez hasta que esté completamente incorporado.
6. Agregue la vainilla, el vinagre y la harina de maíz y mezcle para combinar.
7. Vierta el merengue espeso en la bandeja preparada y extiéndalo uniformemente.
8. Hornee en el horno precalentado durante 8 minutos, luego reduzca la temperatura a 160°C/140°C ventilador y hornee por 15 minutos más.
9. Cuando esté horneado, retírelo del horno y colóquelo sobre una hoja de pergamino. Retire el papel vegetal con el que se horneó y déjelo enfriar durante 10 minutos.
10. Tenga en cuenta que no es necesario enrollar el rollo en esta etapa.
11. Una vez que esté completamente frío, esparce la crema batida sobre el rollito, agrega un poco de compota de frutos rojos enfriada y enróllalo como si fuera un panecillo suizo.
12. Para servir, cubra con crema extra, fruta y algunas almendras en hojuelas y disfrute.