Neven’s Christmas at Cashel se emite los martes 3 y 10 de diciembre a las 20.30 horas.

Ingredientes

Sirve 6-8

  • 400 g de carne de salchicha de cerdo irlandesa con garantía de calidad
  • 150 g de pan rallado de masa madre rústica
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 120 g de mantequilla
  • 50 g de arándanos secos
  • 50 g de piñones
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana fresco picado
  • 2 cucharaditas de hierbas frescas picadas (como salvia, romero, tomillo)
  • 1,75–2 kg de pechuga de pavo deshuesada y de calidad garantizada, con piel
  • 3 cucharadas de jarabe de arce
  • 2 zanahorias picadas en trozos grandes
  • 1 cebolla morada cortada en gajos
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Método

1. Precaliente el horno a 200°C (400°F/Marca de gas 6).
2. Derrita 100 g de mantequilla en una sartén a fuego medio, luego agregue la cebolla y saltee durante 5 minutos, hasta que se ablande. Retire la sartén del fuego y mezcle la carne de la salchicha, el pan rallado, los arándanos secos, los piñones y las hierbas en un bol y sazone bien.
3. Coloque la pechuga de pavo con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar y luego haga mariposas cortándola hasta la mitad por el lado más grueso.
4. Abra la pechuga de pavo y cúbrala con papel pergamino, luego use un rodillo para golpearla suavemente hasta que tenga un grosor uniforme de 2 cm. Retire el pergamino y sazone, luego extienda sobre la carne de salchicha preparada el relleno de aproximadamente 1 cm de espesor y dejando un borde alrededor de los bordes.
5. Comenzando por uno de los lados cortos, enrolle la pechuga de pavo hasta darle forma de tronco apretado y luego átela a intervalos regulares con hilo de cocina.
6. Derretir los 20 g restantes de mantequilla en una cacerola pequeña con el jarabe de arce y utilizarlo para glasear el porro, reservando el sobrante. Se conservará en el frigorífico durante 2 días o se puede congelar y descongelar.
7. Forre una fuente para asar con papel pergamino y coloque las zanahorias picadas y los gajos de cebolla morada en la base.
8. Coloque el rollito de pavo sobre las verduras y vierta 100 ml de agua en el fondo.
9. Cubrir con papel de aluminio y meter al horno durante 45 minutos.
10. Después de 45 minutos, retira el papel de aluminio y reduce el horno a 180°C (350°F/marca de gas 4).
11. Bañar el pavo con los jugos de la base de la bandeja para asar.
12. Regrese el rollito de pavo destapado al horno y ase durante 40-45 minutos más.
13. Un termómetro debe marcar 70°C. Transfiera el rollito a una fuente, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos (el pavo seguirá cocinándose mientras reposa).
14. Cortar el pavo en rodajas y colocarlo en platos.