La cocina asiática de Eva Pau se transmite los miércoles a las 8:30 pm en RTÉ One.

Ingredientes

Porción 2 – 4

Marcas 18-20

Rollo de verano:

  • 250 g de langostinos cocidos
  • 1 zanahoria mediana
  • Medio pepino grande
  • 1 paquete 22 cm papel de arroz vietnamita
  • 100 g de arroz vietnamita Vermicelli (3 mm, cuanto más delgado, mejor) o fideos de vermicelli de arroz regulares
  • 1 caja de flores comestibles frescas (20pcs)
  • 100 g de rollo de cerdo vietnamita (Gio Dac Biet Pate)
  • Un montón de hojas de menta frescas
  • Grupo de cilantro fresco
  • Grupo de hojas de perilla vietnamitas
  • 4-5 Hojas de lechuga de iceberg

Salsa de inmersión de chile dulce:

  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de salsa de chile dulce tailandés
  • Pocas gotas de salsa de pescado
  • 1/2 cucharada de jugo de lima fresca

Salsa de cacahuete:

  • 3 cucharadas de crujiente mantequilla de maní
  • 2 cucharadas de salsa hoisin
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de arroz blanco
  • 1 cucharada de maní salado triturado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 cucharadas de agua tibia

Método

  1. Primero prepare los rellenos. Finamente corta y Julienne las zanahorias y el pepino en tiras delgadas.
  2. Corte finamente el rollo de cerdo vietnamita y corta en tiras medianas
  3. Corta las gambas cocidas en las mitades.
  4. Remoje el arroz vermicelli en agua hirviendo durante 3 minutos, vierta a través de un tamiz, enjuague con agua fría y déjalo a un lado.
  5. Prepare una sartén grande / tazón de agua fría lo suficientemente grande como para absorber el papel de arroz.
  6. Para comenzar a hacer el rollo de verano, coloque un paño de cocina húmedo en su tabla de cortar.
  7. Coloque una hoja de papel de arroz en el tazón de agua fría asegurándose de que el papel de arroz esté completamente húmedo. Luego sácalo y póngalo en la tela húmeda.
  8. Llene el papel de arroz con cilantro, menta, zanahorias, pepino, flores comestibles, langostinos, rollo de cerdo y algunos vermicelli.
  9. Dobla el papel de arroz en ambos lados, podría pegarse ligeramente hacia la tela. Luego doble el fondo y luego enrolle el relleno hacia adelante hasta que esté bien sellado. ¡Y continúe hasta que todo su relleno esté acostumbrado!
  10. Coloque los rollos de verano terminados sobre una cama de lechuga para que no se adhiera al plato. Decorar con flores comestibles.
  11. Para la salsa de chile dulce: en un tazón pequeño, mezcle el vinagre de arroz, la salsa de chile dulce, el jugo de lima y la salsa de pescado. Puede ajustar la cantidad según sea necesario según su gusto. Para la salsa de cacahuete, combine la mantequilla de maní y la salsa hoisin. Mezcle en una pasta, luego agregue la soya, el vinagre y el azúcar. Agregue lentamente el agua tibia para combinar la salsa y finalmente agregue el maní y mezcle bien.
  12. Los rollos de verano están listos para servir con las salsas de inmersión.