Ruedas de hojaldre de tocino, queso cheddar y crema de Alex Petit con alioli de ajo asado

Método

1. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofreír las chalotas hasta que estén blandas.
2. Agrega el tocino rayado y sofríe hasta que esté crujiente.
3. Agregue las hojas de espinaca y el tomillo y cocine hasta que las hojas de espinaca se ablanden.
4. Sazona con pimienta y una pizca de nuez moscada y reserva.

Para hacer los molinetes de hojaldre:

1. Enrolle el hojaldre sobre una superficie de trabajo enharinada y corte un rectángulo grande, tamaño A4.
2. Extienda el queso crema finamente por toda la superficie para cubrir
3. Extienda la mezcla de espinacas y tocino de manera uniforme, seguido de ¾ del queso cheddar rallado.
4. Enrolle la masa hasta formar un tronco, teniendo cuidado de no presionar demasiado para que el relleno quede en el medio.
5. Cortar aros de 5 cm de ancho y colocarlos en una bandeja para horno forrada.
6. Unte con yema de huevo batida cada molinete y cubra con el queso cheddar sobrante.
7. Colocar en horno precalentado a 175 grados centígrados durante 15 minutos o hasta que esté dorado.

Para el alioli de ajo, empieza a asar el ajo.

1. Colocar los ajos en un cuadrito de papel de aluminio y asar durante 15 minutos a 170 grados centígrados con un poco de aceite.
2. Mientras tanto, haz la mayonesa casera:
3. Batir las yemas de huevo, la mostaza de Dijon y una pizca de sal en un tazón mediano.
4. Rocíe el aceite vegetal poco a poco mientras bate continuamente hasta que esté espeso y suave.
5. Retirar los ajos del horno con cuidado para evitar que se quemen.
6. En un plato o bol triturar los ajos asados ​​con un tenedor
7. Agrega el jugo de limón y el ajo machacado a la mayonesa e incorpora con cuidado.
8. comprobar el condimento

Consejos del chef:

• Ingredientes a temperatura ambiente: Los huevos fríos dificultan la formación de la emulsión.
• Utilice un aceite neutro: como la semilla de uva o el girasol. El aceite de oliva virgen extra funciona pero puede hacer la mayonesa. sabor ligeramente amargo
• Agregue aceite lentamente, muy lentamente: Este es el mayor secreto. Comience con unas pocas gotas a la vez mientras bate constantemente. Una vez que la mezcla se espese, puedes agregar el aceite en un chorro fino y constante.
• Si se parte, puedes arreglarlo: Batir 1 cucharadita de agua u otra yema de huevo en un recipiente limpio. Incorpora lentamente la mayonesa rota; gota a gota, se volverá a emulsionar como por arte de magia.
• La mostaza es tu amiga: Una cucharadita de Dijon ayuda a mantener estable la emulsión y evita que se parta.