Salami de chocolate y natillas portuguesas de Neven Maguire

Método

Para la crema portuguesa

1. Ponga las yemas de huevo, la harina de maíz y el azúcar y las semillas de vainilla en un bol y bata hasta que quede suave.
2. Coloque la ralladura de limón, la ramita de canela y la piel de vainilla en una cacerola y deje hervir gradualmente a fuego lento, luego vierta esto sobre la mezcla de huevo y mezcle bien.
3. Retire la piel de vainilla y la ramita de canela y vuelva a colocar la mezcla en la cacerola, batiendo continuamente para evitar que la crema se forme grumos y se pegue al fondo de la cacerola.
4. La natilla debe espesarse gradualmente hasta obtener una salsa espesa y suave sin grumos.
5. Dejar enfriar por completo y verter en platos de postre y espolvorear con azúcar casonada y glasear con un soplete.
6. Servir con rodajas de salami de chocolate.

Para el salami de chocolate

1. En un tazón de vidrio grande, agregue la mantequilla a temperatura ambiente al chocolate derretido y revuelva bien para combinar.
2. Agrega las galletas rotas, las almendras, los pistachos, el brandy, el extracto de vainilla y una pizca de sal a la mezcla de chocolate, revuelve bien. Déjalo reposar durante 30 minutos.
3. Coloque la mezcla de chocolate sobre una hoja de papel pergamino o film transparente. Utilice el papel para darle forma de tronco apretado, de aproximadamente 5 cm de diámetro.
4. Mételo en el frigorífico otros 30 minutos antes de volver a enrollarlo, alisándolo.
5. Colócalo nuevamente en el frigorífico, déjalo enfriar durante al menos 6 horas o toda la noche.
6. Sácalo de la nevera 15 minutos antes de servir.
7. Retire el papel pergamino o film transparente.
8. Pasar por azúcar glas para darle ese aspecto de salami.
9. Si el salami de chocolate es demasiado duro para cortar, puedes cocinar al vapor el cuchillo con la ayuda de una olla pequeña con agua hirviendo antes de cortarlo.