Salchichas de Cumberland con salsa de puré y cebolla: hoy

Método

1. Calienta una sartén grande con un poco de aceite y agregue las salchichas. Cocine durante 3 a 4 minutos en cada lado hasta que las salchichas se doren por todas partes. Si lo desea (mientras espera en la salsa) puede colocar las salchichas en el horno a 150 ° C en esta etapa durante hasta 10 minutos.
2. Mientras tanto, caliente una cacerola grande con un poco de aceite y mantequilla a fuego medio.
3. Agregue las cebollas en rodajas, el ajo y las hierbas. Deje cocinar durante 5-8 minutos hasta que esté caramelo, baje el fuego si es necesario.
4. Espolvorea la harina y revuelve una o dos veces para cubrir las verduras y la grasa derretida en la sartén. Cocine por 1 minuto más o menos para que la harina se cocine.
5. Poco a poco, agregue el vino tinto y el stock en esta etapa y hierva.
6. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos hasta que cubra la parte posterior de una cuchara. Verifique el condimento, agregue un poco de miel para corregir el amargor y agregue stock adicional si es demasiado grueso. La salsa debe estar cubriendo muy ligeramente una cuchara.
7. Vuelva a colocar las salchichas en la cacerola y manténgase caliente hasta que sea necesario.

Consejo de chef:

• Tómese su tiempo cuando caramelice las cebollas, no se apresure a este paso. Cuanto más profundo sea el color marrón dorado que logres, más rico y sabio que será tu salsa.
• Luego, para obtener sabor: agregue los champiñones a la salsa para obtener una profundidad adicional y un sabor a Umami y sustituya el vino tinto por la cerveza Guinness en la receta de salsa por un sabor más rico y robusto con matices maltados.