Fresco y delicioso.

Ingredientes

  • 4 filetes de salmón sin piel de unos 140 g cada uno.
  • 4x Pak Choy lavados, cortados por la mitad y blanqueados.
  • 2 cucharadas de salsa hoisin.
  • 4 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas finas.
  • 1 tamaño de pulgar Jengibre rallado.
  • 1 Chile Rojo picado.
  • 1 cucharada de Salsa de Soja Light.
  • 1 cucharadita de salsa de soja oscura.
  • 1 cucharadita de harina de maíz.
  • 4 cucharadas de agua.
  • 2 Cucharadas de Semillas de Sésamo Tostadas.
  • 1 cucharada de Aceite de Sésamo.
  • 2 cucharadas de Aceite Vegetal.

Conservar en vinagre:

  • 1 Pepino en rodajas finas.
  • 2 cucharadas de Sal.
  • 200ml Vinagre de Vino Blanco.
  • 125g Azúcar.
  • 2 Hojas de Laurel.
  • 2 chalotes pelados y cortados en rodajas finas.
  • Anís de 2 estrellas.
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo.
  • 4 clavos.

Método

  1. En una cacerola llevar a ebullición el vinagre, el azúcar, la hoja de laurel y las especias, cocinar a fuego lento durante 2 minutos, retirar del fuego, añadir la chalota y dejar enfriar.
  2. Mezcle el pepino en rodajas con sal y déjelo marinar durante 5 minutos, lave la sal con agua corriente y seque el pepino.
  3. Coloque el pepino en un frasco hermético y cúbralo con el líquido.
  4. Llene una olla hasta la mitad con agua y cocine a fuego lento, seque los filetes de salmón, sazone con sal marina y pimienta negra recién molida, colóquelos en una canasta vaporera de bambú o en una olla vaporera, cubra y coloque sobre la olla con agua hirviendo, cocine al vapor durante 5/7 minutos.
  5. Agrega el aceite vegetal a una sartén a fuego moderado, saltea suavemente el pak choy durante 2 minutos, agrega la guindilla, el ajo y el jengibre. Cocine por 1 minuto, en un tazón mezcle la soya, el aceite de sésamo, el agua, la salsa hoisin y la harina de maíz, agregue la mezcla a la sartén, sazone y cocine por 1 minuto.
  6. Coloque el Pak Choy en un plato, luego el salmón, vierta sobre el jugo y decore con pepino encurtido.