Salmón con costra de masa madre con huevo picado y ensalada de patatas

Método

1. Coloca una olla pequeña con agua hirviendo al fuego y con cuidado introduce los huevos con una cuchara. Cocine a fuego lento durante 9 minutos, luego retire los huevos y colóquelos en un recipiente con agua helada.
2. Pela las patatas baby y colócalas en una cacerola mediana. Cubrir con agua fría y añadir una buena pizca de sal.
3. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento y cocinar hasta que las patatas estén blandas al pincharlas con un cuchillo. Cuela el agua y deja que las patatas se enfríen en el frigorífico.
4. Para hacer la miga de hierbas, corta la masa madre en cubos y colócala en una licuadora junto con el perejil, el parmesano, la ralladura de limón y un poco de sal. Bate hasta obtener una migaja fina.
5. Precalienta el horno a 180c. Coloque los filetes de salmón en una bandeja para hornear forrada con una pequeña hoja de papel pergamino. Cubra cuidadosamente todo el salmón con la miga de hierbas. Introducir en el horno y hornear durante 15 minutos a 180c.
6. Mientras se cocina el salmón, termina la ensalada. Corta las patatas baby frías en mitades y colócalas en un bol grande. Pelar los huevos, picarlos y añadirlos a las patatas.
7. Agregue la mayonesa, las chalotas, las cebolletas, el perejil y sazone con sal, luego mezcle suavemente con una cuchara hasta que estén cubiertos uniformemente.
8. Agregue la ensalada de papa a una fuente para servir y luego cubra con el salmón al horno con costra de hierbas.