Un fantástico plato de brunch para el día de San Esteban, utilizando las sobras del día de Navidad.

Ingredientes

Sirve 4

Tiempo de preparación: 20 minutos (aparte de la salsa marrón que tarda unas horas)

  • 3 lonchas gruesas de jamón sobrante, cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas de mantequilla para cocinar el jamón
  • 400 g de puré de patatas sobrante
  • 400 g de verduras sobrantes, finamente picadas, como coles de Bruselas, zanahorias y chirivías.
  • 4 huevos de corral
  • Aceite para freír jamón y huevos.
  • sal y pimienta

Salsa Marrón:

  • 250 g de dátiles secos sin hueso, picados en trozos grandes
  • 2 manzanas rosadas
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 nuez moscada, recién rallada
  • 200 g de azúcar moreno oscuro blando
  • 300 ml de vinagre de vino tinto

Método

  1. En primer lugar, haz la salsa marrón. Si no quieres hacerlo tú mismo, simplemente usa tu tienda favorita. Intenta hacerlo y no te decepcionarás.
  2. Pon los dátiles en un recipiente resistente al calor. Pelar las manzanas y rallarlas en el bol, luego mezclarlas con las especias molidas y dejar el bol a un lado. Poner el azúcar y los vinagres en una cacerola a fuego alto y llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Retire la sartén del fuego y vierta la mezcla sobre la mezcla de dátiles, luego cubra el bol con film transparente y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
  3. Los dátiles absorberán un poco de líquido y se ablandarán. Vierta esta mezcla en una cacerola de base pesada a fuego muy lento y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue a la base, durante 1 1/2 horas, o hasta que esté suave y pulposa. Transfiera la mezcla de dátiles y manzana a una licuadora y licue hasta que quede suave. Pasarlo por un colador fino a un bol y dejar enfriar por completo. Guárdelo en un frasco tapado en el refrigerador hasta que lo necesite o hasta por 2 meses.
  4. Mezcle las patatas, el jamón y las verduras picadas en un bol, compruebe la sazón. Rocíe 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio, agregue la mezcla de papa. Puedes hacerlo en un bizcocho grande o en porciones individuales. Cocine durante 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad hasta que estén bien crujientes por ambos lados.
  5. Limpia la sartén y añade un poco más de aceite. Freír los huevos camperos a tu gusto. Me encanta un huevo líquido y soleado con esto. Sazona la yema con una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.
  6. Para servir, coloque el hash brown en su plato para servir. Cubra con el huevo frito. Sirve con la salsa marrón casera ya enfriada y un poco de masa madre tostada o pan de tu agrado.