Saltimbocca rápida de Donal con frijoles

Método

1. Primero corta el filete de cerdo en medallones de 1 cm. Colóquelo entre 2 rebanadas de papel pergamino, colóquelo sobre una tabla de cortar y golpee suavemente con un martillo para carne o un rodillo hasta que tenga aproximadamente ½ cm de espesor. Cubra cada rebanada con una hoja de salvia, sazone con sal y pimienta negra y envuélvala con una rebanada de prosciutto.
2. Ahora, coloca la harina en un plato ancho y draga cada rebanada hasta que esté completamente cubierta, quitando el exceso dando palmaditas.
3. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite y 25 g de mantequilla. Cocine la carne de cerdo en tandas usando aceite adicional según sea necesario, asegurándose de no abarrotar la sartén, durante 2 minutos por cada lado o hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y el prosciutto esté crujiente. Reservar y mantener caliente.
4. Mientras se cocina el cerdo, escurre los frijoles y corta el ajo en rodajas finas.
5. Agrega el resto de la mantequilla a la sartén, junto con las judías verdes, el ajo laminado y unas ramitas de tomillo. Revuelva para cubrir todo con la mantequilla y el jugo de la sartén, luego agregue unas cuantas hojas más de salvia y el vino blanco y deje hervir durante unos minutos. Agregue los frijoles escurridos y las espinacas y deje que las espinacas se ablanden.
6. Finalmente, agregue la carne de cerdo nuevamente a la sartén, junto con el jugo restante, y tape durante unos minutos para permitir que todo se caliente.
7. Servir todo en cuencos aliñados con sal y pimienta y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.