No necesitas carne para un sándwich abundante.

Ingredientes

«Esta es una comida inmensamente satisfactoria: champiñones grasos, asados ​​hasta que se carbonizan y rezuman sus jugos oscuros, intercalados en masa madre tostada con cebolla morada asada y una cantidad generosa de kimchi (o kraut)», dice Hugh Fearnley-Whittingstall.

«Pruébalo en una sola pieza si quieres, pero nadie te considerará menos si lo sirves como un sándwich abierto, o incluso si desmantelas parcialmente este trozo de sarnie antes de comerlo».

Sarnies de masa madre de champiñones asados ​​y kimchi

Número de plantas 5, Número de fibras 10 g.
Listo en 50 minutos

Sirve 2

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 champiñones grandes con tapa abierta, como portobello
  • 1 cebolla morada grande o 2 medianas, cortadas en 4 rodajas gruesas
  • 4 rebanadas de masa madre integral o 2 panecillos de masa madre, partidos
  • Aproximadamente 4 cucharadas colmadas de tu kimchi o chucrut picante favorito
  • Sal marina y pimienta negra

Método

1. No es necesario precalentar el horno para esto, a menos que sea un horno sin ventilador que tarde un poco en calentarse.

2. Vierta un chorrito de aceite de oliva en una fuente para asar y extiéndalo con un cepillo. Agrega los champiñones, con las branquias hacia abajo y usa el cepillo para untarles un poco de aceite. Añade las rodajas de cebolla al plato y engrasa también. Sazona todo bien con sal y pimienta.

3. Coloque la fuente para asar en un horno frío y póngalo a 180°C Ventilador/200°C/Gas 6. Cocine por 20 minutos, o hasta que los champiñones estén bien encogidos y oscuros y la cebolla esté suave (puede tardar un poco más en un horno sin ventilador).

4. Saca el plato y usa unas pinzas para darle la vuelta a todo. Sazona nuevamente y regresa al horno por 15 a 20 minutos o hasta que todo esté completamente tierno y bien caramelizado.

5. Mientras tanto, tuesta las rodajas (o panecillos) de masa madre. Tome una rebanada de masa madre tostada (o base de panecillo tostado) y coloque encima un champiñón entero. Poner encima una cucharada de kimchi/kraut y añadir una o dos rodajas de cebolla caramelizada. Cubrir con un segundo champiñón y un poco más de kimchi/kraut, luego cubrir con otra capa de cebolla.

6. Repita con las otras tostadas, los champiñones, el kimchi/kraut y la cebolla para hacer el segundo sarnie. Apriete las tapas encima y sirva, con el resto del kimchi/kraut a un lado.

Consejo: si no tienes kimchi, prepara una simple ensalada de repollo picante: tritura finamente ¼ de repollo blanco pequeño y mézclalo con 1 zanahoria mediana rallada, 1 cucharadita de harissa y 2 cucharaditas de mayonesa o yogur natural (de origen vegetal o regular).

Una loncha de queso, como Gruyère, Cheddar o incluso un delicioso y suave Brie o Taleggio, se derrite deliciosamente sobre los champiñones calientes.

High Fiber Heroes de Hugh Fearnley-Whittingstall está publicado en tapa dura por Bloomsbury Publishing. Fotografía de Emma Lee. Disponible ahora.