Ingredientes
Una gran idea para canapés o entrantes: rebanadas de baguette Mueller & O’Connell a la plancha con una selección de diferentes aderezos.
Mezcla de hongos
▪ 15 g de mantequilla
▪ Aceite de avellana iónico
▪ 2 chalotes, finamente picados
▪ 1 cucharadita de Cameler Spice No.11 (Sofrito)
▪ 250 g de champiñones Garryhinch, en rodajas
▪ Buen trago Tullamore Dew (opcional)
▪ 100 ml de crema Village Dairy
▪ recolectores irlandeses salvajes Pontack
▪ Un puñado de perejil picado
Un toque de especias
▪ Requesón Glenisk
▪ Salsa de Chile O’Mimo’s (tú eliges el nivel de picante)
▪ Tomates Cherry
▪ Miel de chile de granja
Una mezcla ahumada
▪ Queso Provola Ahumado Lácteo Barbavilla
▪ Pesto de ajo silvestre
▪ Reserva de diente de león Wild Irish Foragers
Una nota dulce
▪ Mezcla de frutas como manzanas y ruibarbo.
▪ Licor de flor de saúco Richmount (o cordial de flor de saúco)
▪ Salsa de manzana y ruibarbo Heartlands Orchard
▪ El polen de abeja de granja
¡Hola pesto! Pesto de ajo silvestre
▪ 150 g de hojas de ajo silvestre
▪ 100 g de queso parmesano
▪ 100 g de nueces
▪ 1 diente de ajo machacado
▪ Sal marina
▪ Aprox. 300 ml de aceite de colza Glenfield
Método
Mezcla de hongos:
▪ Derretir la mantequilla en una sartén con el aceite. Añade las chalotas y suda durante unos minutos para
ablandar.
▪ Agregue los champiñones y el sofrito a la sartén, sazone y fría.
▪ Añadir el whisky y dejar reducir.
▪ Añadir la nata y dejar burbujear y reducir.
▪ Terminar con un chorrito de Pontack. Probar para comprobar la sazón.
▪ Vierta la mezcla sobre el crostini y cubra con perejil fresco.
Un toque de especias
▪ Mezcle la salsa de chile con el requesón y vierta sobre el crostini.
▪ Cubra con un cuarto de tomate cherry y rocíe con miel.
Una mezcla ahumada
▪ Unte el pesto sobre el crostini tibio.
▪ Cubra con queso rallado grueso y termine con una cucharada de confitura de diente de león.
Una nota dulce
▪ Hacer una compota de frutas guisando las frutas junto con un buen chorrito de
licor de flor de saúco hasta que se ablande. Agregue azúcar si es necesario
▪ Unte un poco de salsa de manzana y ruibarbo sobre el crostini y vierta un poco de
la compota de frutas encima. Terminar con una pizca de polen de abeja.
¡Hola pesto! Pesto de ajo silvestre
▪ Lavar los ajetes en agua con sal. Enjuagar bien y dejar secar.
▪ Batir el parmesano y las nueces en el procesador de alimentos hasta que queden como
pan rallado.
▪ Añade el ajo y una pizca de sal.
▪ Luego, introduzca las hojas y vierta aceite de colza, suficiente para obtener una textura «húmeda».
mezclar (¡es difícil de cuantificar!).
▪ Guárdelo en frascos esterilizados; asegúrese de mantenerlos llenos de aceite.