Sencillo escalope de cerdo de Kevin Dundon: hoy

Método

1. En un bol grande, mezcla el pan rallado con un poco de sal y pimienta.
2. En el segundo bol, mezcle los huevos con un poco de leche y una pizca de pimienta de cayena para lograr una consistencia de cobertura.
3. En un tercer bol, prepare un poco de harina condimentada añadiendo un poco de sal y pimienta a la harina común y un poco de levadura en polvo si lo desea.
4. Coloque las chuletas de cerdo entre 2 papeles pergamino. Con un martillo para carne o, alternativamente, un rodillo grande, bata y golpee las chuletas hasta que estén muy finas o con un grosor de unos 2-3 mm.
5. A continuación, sumerja los trozos de cerdo primero en la harina sazonada, luego en la mezcla de huevo batido y finalmente en la mezcla de pan rallado. Mantenga cada chuleta preparada en una bandeja espolvoreada con pan rallado adicional para evitar que la capa se pegue a la bandeja.
6. Calienta una sartén grande, a fuego lento y agrega un poco de aceite y la mitad de la mantequilla a la sartén. El fuego lento ayudará a cocinar el trozo de cerdo sin quemar la capa de pan rallado.
7. Freír las chuletas de cerdo por ambos lados durante 2 minutos a fuego medio bajo hasta que estén doradas y bien cocidas.
8. En los últimos minutos añadir el resto de la mantequilla y dejar que la mantequilla espume. Con la cuchara, untar las chuletas con la mantequilla espumosa.
9. Alternativamente, si la sartén es demasiado pequeña para que quepan todas las chuletas de cerdo como yo en la sartén, dore una o dos a la vez en la sartén, cocine ambos lados de cada chuleta de cerdo durante 2 minutos y luego transfiérala a una bandeja para hornear. Agrega la mantequilla con las últimas chuletas y deja que forme espuma.
10. Una vez que esté espumoso, transfiere con las otras chuletas a la bandeja. Rocíe o vierta mantequilla sobre las chuletas y colóquelas en el horno durante 8-12 minutos a 160˚C hasta que estén bien cocidas.
11. Mientras tanto, en una segunda sartén, derrita un poco de mantequilla o use la mantequilla marrón sobrante de la carne de cerdo cocida. Agrega las hojas de col rizada y un chorrito de agua.
12. Cocine a fuego lento hasta que se ablanden. Sazone con un poco de sal y pimienta y reserve caliente.
13. Servir con un poco de puré de patatas y las espinacas marchitas.

Consejos del chef:
1. Golpee uniformemente para que quede tierno:

Aplanar las chuletas de cerdo de manera uniforme (entre 2 y 3 mm de grosor) garantiza una cocción rápida y uniforme y un resultado tierno. Si un lado es más grueso, quedará poco cocido mientras que la corteza puede quemarse; un grosor uniforme es clave para un schnitzel perfecto.

2. Coloque capas de cobertura para que quede crujiente:

Siga la secuencia clásica (harina → huevo → pan rallado) y deje reposar las chuletas rebozadas durante 5 a 10 minutos antes de freírlas. Esto ayuda a que la capa se adhiera firmemente, creando una corteza dorada y crujiente que no se caerá en la sartén.

3. Pasta de mantequilla para darle sabor:

Agregue mantequilla al final de la cocción y vierta la mantequilla espumosa sobre los escalopes. Esto agrega un rico sabor a nuez y mantiene la carne de cerdo jugosa. Puedes reutilizar esta mantequilla marrón para saltear la col rizada y obtener un delicioso acabado estilo restaurante.