Sopa de cebolla francesa gratinada de Wade Murphy: hoy

Método

1. Coloque una sartén grande de base pesada sobre la estufa. Cuando la sartén esté caliente agrega el aceite y luego agrega el tocino. Cocine hasta que los trozos de tocino estén crujientes pero no demasiado oscuros.
2. Agrega la mantequilla y luego agrega la cebolla, el azúcar moreno y el ajo. Sazone con una buena pizca de sal y unas vueltas de pimienta recién molida. Cocine a fuego medio durante 20 a 30 minutos, revolviendo continuamente para que queden suaves y de color dorado oscuro.
3. Una vez caramelizada agregue la harina y revuelva para cubrir las cebollas con la harina. Cocine por un par de minutos.
4. Agrega el coñac y el jerez y lleva a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se haya reducido a dos tercios.
5. Agrega el caldo y la ramita de tomillo. Llevar a ebullición, desnatar constantemente, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.
6. Agrega el vinagre y revisa la sazón. La sopa debería haberse espesado un poco.
7. Para hacer los picatostes, precalentar el horno a 180ºC, cortar la baguette en rodajas de 1 cm de grosor. Colóquelas en una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva y hornee hasta que estén doradas. Dejar enfriar.
8. Para servir, vierta la sopa en los tazones de sopa. Coloque 3 picatostes encima de cada uno y asegúrese de empujarlos hacia la sopa para que absorban la sopa. Espolvorea con el queso y coloca bajo una parrilla caliente hasta que el queso se dore. Retirar y espolvorear con el cebollino picado.

Consejos del chef

• No apresures las cebollas. Cocínelos lentamente hasta que estén profundamente dorados, dulces y casi como mermelada. Esta es la clave para desarrollar el sabor. El secreto de una buena sopa de cebolla francesa no son los ingredientes sofisticados: ¡es la paciencia!
• Utilice una olla de base pesada. Distribuye el calor de manera uniforme y ayuda a desarrollar los bonitos trozos marrones caramelizados, conocidos profesionalmente como fond, en el fondo de la olla.
• No tengas miedo de un poco de color. Quieres un color marrón dorado intenso, pero no quemado. Si se prende y se quema ligeramente, simplemente agregue un poco de agua y raspe el fondo. Esto le devuelve el sabor a las cebollas.
• Una buena acción marca la diferencia.
• Sazone por etapas. Agrega sal cuando las cebollas entren y nuevamente cuando el caldo hierva. No esperes hasta el final.