Una forma deliciosa de aprovechar las calabazas sobrantes.

Ingredientes

Sirve 8-10

Tiempo de preparación/cocción aprox. 1 hora 15 minutos

Para la sopa:

  • 1,5 kg de calabaza pelada y sin semillas, cortada en trozos de 3 cm
  • 800 g de chirivías, peladas y cortadas en trozos del mismo tamaño
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 1/2 cabeza de apio, picado
  • 1 puerro, picado
  • 5 dientes de ajo con piel, machacados con el filo de un cuchillo
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile, o más si lo prefieres
  • 4 ramitas de tomillo
  • 1,5 litros de caldo de pollo o de verduras, y más si es necesario
  • 200 ml de nata doble
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • sal y pimienta
  • Zumo de medio limón para terminar

Para la guarnición:

  • 75 g de semillas de calabaza tostadas
  • 8-10 hojas de salvia fritas hasta que estén crujientes
  • 100 ml de crema fresca para batir

Método

  1. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. Coloque la calabaza, la cebolla, el puerro, el apio y las chirivías en una bandeja para asar grande. Utilice dos bandejas si es necesario. Agregue el aceite vegetal, las especias, el tomillo y sazone abundantemente con sal y pimienta. Mezcle todo para cubrir uniformemente las especias y los condimentos. Agregue los dientes de ajo, manteniendo la piel puesta para protegerlos durante el asado.
  3. Ase en el horno precalentado hasta que las verduras estén tiernas y doradas en los bordes. Voltee las verduras un par de veces durante el asado para que se caramelicen uniformemente. Retire primero los dientes de ajo cuando estén listos y déjelos enfriar un poco.
  4. Transfiera las verduras asadas a una cacerola grande y exprima los dientes de ajo, desechando la piel. Añade el caldo y deja hervir a fuego lento. Deje hervir a fuego lento durante unos 15 minutos para permitir que los sabores se combinen. Agrega la nata y deja que hierva también.
  5. Retirar del fuego, agregar la mantequilla fría y con una batidora mezclar la sopa hasta que quede suave. Agregue más caldo en esta etapa si la sopa está demasiado espesa. Sazona con sal y pimienta y agrega el jugo de limón.
  6. Sirva la sopa en tazones para servir, rocíe con la crema fresca y termine con las semillas tostadas y las hojas crujientes de salvia.

Consejos del chef

– Cortar la calabaza y la chirivía en trozos de tamaño similar para que se cocinen uniformemente. No abarrotes las bandejas o las verduras se cocinarán al vapor en lugar de asarse.

– Los bordes dorados son donde se desarrolla el sabor. Asar también concentra el dulzor natural de la calabaza y la chirivía, lo que le da a la sopa más profundidad de sabor que hervirlas directamente en el caldo.

– Añadir el caldo poco a poco y no de una vez. Es mucho más fácil aflojar una sopa espesa que corregir una que se ha quedado demasiado líquida.

– El jugo de limón es importante, realza el sabor sin volverlo ácido.

– Para que quede más suave, pasar la sopa por un colador antes de servir.

– Esta sopa siempre sabrá mejor si se prepara el día anterior y luego se recalienta cuando sea necesario.