¡La primavera finalmente está aquí! Tengo que confesar, las vacaciones son encantadoras y todo, pero empiezo a contar los días hasta la primavera tan pronto como llegue el año nuevo. Sé que se supone que debo vivir en el momento, pero siempre estoy ansioso por la primavera (¡y todos los deliciosos productos que vienen con él!) Esta sopa de espárragos económica es ligera y cremosa pero fresca y brillante, ¡es primavera en un tazón! Puede usar espárragos frescos mientras está en temporada, pero Frozen funciona igual de bien el resto del año. ¡Me encanta servirlo como un almuerzo ligero con pan crujiente o como un simple entrante para una cena de primavera!
Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de prueba de Nashville para garantizar que sean fáciles, asequibles y deliciosas.
Receta fácil para la sopa de espárragos
Esta receta de sopa de espárragos es deliciosamente fresca, cremosa, y fácil de hacer. Salteo los espárragos y las cebollas verdes antes de cocinarlos a fuego lento en caldo de vegetales con un apretón de limón para el brillo. Luego, la mayor parte de la sopa se mezcla hasta que esté suave con queso crema (¡y espinacas para algunos nutrientes agregados!), Pero siempre reservo un poco de espárragos y cebolla verde para ingresar al final para un poco de textura. Termine cada tazón con una pizca de parmesano, ¡y tendrá una deliciosa sopa casera que eliminará cualquier sopa enlatada del agua!
Receta de sopa de espárragos
Esta receta de sopa de espárragos frescos y cremosos está lleno de sabor a herby, queso crema y un toque de jugo de limón. ¡La sopa perfecta para la primavera!
- 1 espárragos de montaje* ($ 3.67)
- 3 Cebollas verdes, 1 reservado para guarnición ($ 0.32)
- 1 Cucharada aceite de oliva ($ 0.21)
- ½ cucharadita sal ($ 0.01)
- ½ cucharadita pimienta negra recién agrietada ($ 0.08)
- ½ cucharadita polvo de ajo ($ 0.03)
- 1/2 cucharadita polvo de cebolla ($ 0.03)
- 3 tazas caldo de vegetales ** ($ 0.30)
- 2 Cucharada Jugo de limón, típicamente medio limón ($ 0.29)
- ¼ taza perejil fresco ($ 0.13)
- ¼ taza queso crema ($ 0.48)
- 1 taza espinaca* ($ 0.66)
- 1 cucharadita eneldo ($ 0.46)
- ¼ taza Queso parmesano, rallado ($ 0.15)
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Lave y recorte los espárragos, si es necesario.*
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Picar la cebolla verde, reservando una para guarnición. Me puse esta cebolla verde reservada un poco más fina que las otras que se cocinarán con mis espárragos.
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Mezcle los espárragos y 2 de las cebollas verdes con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en una olla pequeña.
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Saltee en la olla por unos 8 minutos a fuego medio hasta que los espárragos sean de color verde brillante. ¡Reserve algunas lanzas de espárragos cocidos para cortar para guarnición! Mantuve ¼ de taza a un lado.
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A continuación, agregue el caldo de vegetales y el jugo de limón y traiga todo a fuego lento en medio bajo.
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Minda perejil y recoge los espárragos reservados y la cebolla verde. ¡Cortar los espárragos un poco más pequeños para que obtenga algunas piezas en cada bocado de su sopa suave!
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Retire los espárragos del fuego y deje enfriar durante 5 minutos. Luego, agregue a la licuadora con queso crema, espinacas y la mitad del perejil.
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Mezcle hasta que esté completamente suave.
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Regrese a Stock Pot con eneldo, perejil restante, cebolla verde reservada y espárragos reservados.
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Batir todo para combinar. Pruebe para ajustar la sal y la pimienta según sea necesario. (¡Encuentro que Bouillon es lo suficientemente salado donde no necesito agregar mucha sal extra!) Cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
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Sirva caliente con queso parmesano recién rallado.
Vea cómo calculamos los costos de recetas aquí.
**Nos gusta usar Bouillon por aquí para mantener bajos los costos de nuestro caldo. Yo uso el Mejor que Bouillon ¡marca! Al seleccionar Bouillon, asegúrese de que la sal no esté listada como el primer ingrediente, ¡de lo contrario solo está gastando mucho dinero en sal extra!
Lea nuestro descargo de responsabilidad de nutrición completa aquí.
Cómo hacer sopa de espárragos fotos paso a paso
Reúna todos sus ingredientes.
Prepare los espárragos: Lave y recorte 1 grupo de espárragos, si es necesario. Corté los extremos amaderados que son demasiado difíciles de cocinar correctamente. Si alguna de las lanzas está más tierna de punta a extremo, simplemente usaré un pelador de vegetales para eliminar parte de la piel del extremo para asegurarme de que se cocine de manera consistente y no sea masticable.
Picar las cebollas verdes: Porta 3 cebollas verdes, pero reserva una para decorar. Mindea la cebolla verde reservada y la deja de lado por ahora.
Saltee las verduras: Agregue los espárragos picados y las cebollas verdes (menos la cebolla verde picada que ha reservado) a una olla pequeña. Míralos con 1 cucharada de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de ajo en polvo y ½ cucharadita de cebolla en polvo.
Saltee los espárragos experimentados y la cebolla verde en la olla de caldo durante aproximadamente 8 minutos a fuego medio hasta que el espárrago se vuelva verde brillante. Retire algunos de los espárragos de la olla y póngalo a un lado (reservé ¼ de taza a un lado).
Hervir a fuego lento: Agregue 3 tazas de caldo de vegetales y 2 cucharadas de jugo de limón a la olla de caldo con los espárragos salteados y las cebollas verdes. Traiga todo a fuego lento a fuego medio-bajo.
Prepare las guarniciones: Mientras espera a que la sopa llegue a fuego lento, poca un parsil de ¼ de taza y reúna la cebolla verde picada reservada y los espárragos. ¡Cortar los espárragos un poco más pequeños para que obtenga algunas piezas en cada bocado de su sopa suave!
Mezclar la sopa: Retire los espárragos del fuego y deje que se enfríe durante 5 minutos (esto es muy importante porque el vapor del líquido caliente puede expandirse en la licuadora y hacer que la tapa se suelte. Una vez enfriado, agregue el contenido de la olla a la licuadora con ¼ de taza de queso crema, 1 taza de espinacas y la mitad del perejil picado.
Mezcle la sopa hasta que esté completamente suave.
Termina la sopa: Agregue la sopa mezclada a su olla de caldo con 1 cucharadita, el perejil restante, la cebolla verde picada reservada y los espárragos picados reservados.
Batir para combinar y ajustar la sal y la pimienta negra al gusto. Cocine a fuego lento su sopa de espárragos sobre mediano-bajo durante 5 minutos más. Sírvelo caliente con una pizca de queso parmesano recién rallado. ¡Disfrutar!
Sugerencias de sugerencias
Junto con el parmesano rallado, a veces rocío un poco de aceite de oliva encima de cada tazón. ¡Unos pocos piñones tostados también serían deliciosos! Y, como mencioné anteriormente, esta sopa es asombroso con pan crujiente. Por lo general, voy por una baguette simple, una masa madre o focaccia. También me gusta servirlo con una ensalada fresca, como una ensalada Caprese. ¡La mozzarella y la albahaca frescas agregan un buen contraste con la sopa de espárragos tibia y cremosa! Un clásico sándwich de Chicken Club también haría que esta sea una comida más sustancial.
Almacenamiento y recalentamiento
Una vez enfriado, guarde esta sopa de espárragos frescos en el refrigerador durante 3-4 días. Puede recalentarlo en el microondas o en la estufa, revolviendo ocasionalmente hasta que se calienta. Como esta receta contiene queso crema, existe la posibilidad de que su sopa se separe si se congela y luego se descongela. Si realmente desea congelarlo, poródelo en contenedores individuales seguros al congelador y congelarlo por hasta 3 meses. Déjalo descongelar en el refrigerador antes de recalentar.