Sopa de remolacha

Dato curioso: ¡Borscht es una de mis sopas favoritas de todos los tiempos! Me encantan las remolachas debido a su belleza natural, dulzura sutil y sabor terroso, ¡así que estoy emocionado de compartir este Borscht ucraniano económico! Esta versión vegana obtiene su hermoso color rojo rubí de remolacha enlatada, su corazón de frijoles blancos y papas, y un acabado picante de un toque de vinagre. Es una deliciosa sopa agria que tiene vergüenza de verduras, es increíblemente ¡Nutriendo, y hace sobras increíbles!

Receta fácil para Borscht

Mi receta aquí se basa en el Borscht rojo ucraniano, que generalmente está hecha con remolacha fresca, pero quería mantener esta versión más asequible mediante el uso de remolachas enlatadas. Me preocupaba que estuviera cometiendo un grave error cuando volví a poner las remolachas frescas y agarré latas, pero déjame decirte que esta receta dio en el clavo! Mi barriga estaba igual de feliz y mi billetera estaba aún más feliz con la versión fácil de remolachas enlatadas de esta deliciosa sopa Borscht.

Me gustaría dar un agradecimiento especial a uno de nuestros talentosos fotógrafos, Dan Chuma, y ​​su madre, que me ayudaron a ajustar esta receta, por lo que fue tan auténtico como podría estar dentro de mis restricciones presupuestarias. La familia de Dan es 100% ucraniana (¡y su padre está a base de plantas!), Así que estaba emocionado de apoyarme en Dan cuando se trataba de desarrollar este Borscht ucraniano (vegano!) Si no tiene lácteos, simplemente omita la crema agria, ¡es deliciosa sin ella!

Cómo hacer fotos paso a paso de Borscht

Reúna todos sus ingredientes.

Colar las remolachas enlatadas: ¡Asegúrese de reservar todos los jugos de dos latas de 15 oz de remolacha en rodajas al tensarlas! El jugo se agregará a la sopa más adelante. Ahora dados o Julienne (cortado en fósforos) sus remolachas en rodajas.

Saltee el Mirepoix: Agregue 1 ½ tazas de zanahorias cortadas en cubitos, 1 ½ tazas de cebolla cortada en cubitos y 1 ½ tazas de apio en cubitos (conocido como un Mirepoix) a una olla grande junto con 4 clavos ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva y ½ TSP de sal. Saltee las verduras y el ajo durante unos 6-8 minutos, hasta que estén tiernos, a fuego medio.

Preparar el repollo: Mientras espera a que las verduras salteen, use un cuchillo o una cortadora de mandolín para afeitarse ½ un repollo en rodajas finas. Necesita unas 5 tazas de repollo afeitado en total.

Ensamble la sopa: Cuando las zanahorias, la cebolla y el apio se ablanden, agregue el repollo afeitado, el caldo de vegetales de 8 tazas, 1 hoja de laurel y 1 ½ tazas de jugo de las remolachas enlatadas.

Cocinar: Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Ahora agregue 1 cucharadita de vinagre blanco, 4 papas peladas y cortadas en cubitos, remolacha enlatada picada y una lata de 15.5 oz de frijoles de cannellini drenados y enjuagados. Lleve todo a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine durante 20 minutos mientras está cubierto o hasta que las papas estén tiernas.

Agregue 2 cucharadas de perejil picado fresco y 2 cucharadas de eneldo picado. Revuelva para combinar en la sopa.

Atender: Sazone con la sal restante y ½ cucharadita de pimienta negra, si lo desea. Sirva en tazones cubiertos con crema agria y hierbas frescas adicionales (opcionales). ¡Disfrutar!

Sugerencias de sugerencias

Mantuve mi remolacha vegetariana Borscht bastante tradicional y lo cubrí con crema agria, perejil adicional y eneldo fresco. Un lado de pan también sería perfecto para absorber hasta el último bit del caldo picante y sabroso. Iría por el pan de centeno o la masa madre (¡hecho con mi iniciador de masa madre, por supuesto!), Pero cualquier pan abundante que tenga a mano hará el truco.

Almacenamiento y recalentamiento

Deje que sus sobras se enfríen antes de almacenarlas en recipientes herméticos en el refrigerador. Esta receta de Borscht se mantendrá bien durante unos 3-4 días. Puede disfrutar de esta sopa fresca directamente del refrigerador si lo desea o recalentarla en el microondas o en la estufa. También puede congelar este durante aproximadamente 2 a 3 meses, pero solo tenga en cuenta que las papas pueden ser un poco granuladas después de descongestarse. Déjelo descongelar completamente en el refrigerador antes de recalentar.