La tendencia de las verduras en los pudines no va a ninguna parte.
Ingredientes
El hongo puede parecer un ingrediente habitual para un postre, pero este souffle es tan ligero como el aire, y se equilibra con la dulzura de las bayas y el helado.
Souffle de Ceps con arándanos y helado de leche
Se necesitan utensilios: cuencos de souffle, batidora, bolsas de tuberías, cuchillo de paleta
Ingredientes:
(Hace 4-6 souffles)
Se necesitan utensilios: cuencos de souffle, batidora, bolsas de tuberías, cuchillo de paleta
Para la base de soufflé:
250 g de leche
10 g de champiñones de Cep con secado mixto
20gflour de maíz
1 yema de huevo
30 g de azúcar
Para la mezcla de souffle:
60 g de azúcar
60 g de claras de huevo
Base de soufflé de 300 g
Para el helado de la leche:
1l leche
Leche condensada de 50 ml
Para los arándanos:
100 g de arándanos, lo mejor para usar Frozen
25 g de azúcar
Método
1. En primer lugar, haga su helado de leche reduciendo el litro de leche en una sartén a la mitad, a 500 mililitros. Luego, agregue la leche condensada y deje enfriar. Coloque en una caja de plástico y congele.
2. Para la base de souffle, mezcle el azúcar, la yema de huevo, la harina de maíz y el polvo de hongo CEP en un tazón grande. Lleva la leche a fuego lento en una sartén y vierte la mezcla de azúcar, batiendo constantemente y a fuego lento a 80 ° C. Es importante mezclar continuamente para que la mezcla se cocine uniformemente y evite que se adhiera al fondo de la sartén.
3. Luego, prepare la mezcla de souffle cepillando tazones de souffle con mantequilla de temperatura ambiente y un poco de azúcar para que tenga una buena capa delgada que cubra todo el interior del tazón. Ponga las claras de huevo en la batidora y batir a la velocidad media hasta que tenga una espuma semi-blanca. Agregue el azúcar suavemente a esta velocidad antes de elevar la velocidad de mezcla hasta que tenga una espuma blanca cremosa sólida.
4. Tome el tazón de la base de souffle CEP y agregue una cuchara de la mezcla de clara de huevo batida y agregue cuidadosamente con una espátula, agregando una cucharada a la vez. Coloque la mezcla combinada en bolsas de tuberías y llene los tazones de souffle engrasados justo sobre el borde con una mezcla, raspando el exceso con una cuchilla de paleta para que tenga una superficie uniforme.
5. Hornee en el horno a 200 grados durante ocho minutos, girando en 180 grados a mitad de camino para que se levanten de manera uniforme.
6. Mientras tanto, calienta los arándanos en una sartén y agregue 25 gramos de azúcar, revolviendo hasta que se mezclen y luego quiten el fuego para enfriar.
7. Una vez que los souffles se hornean, sirva con la mezcla de arándanos cubiertos con un quenelle del helado.