Descanee el pesto junta y actualice con esta versión casera siciliana.
Ingredientes
«Esta joya siciliana de pesto se usa ampliamente en el sur de Italia», dice Tim Siadatan. «Es tan deliciosa cuchara sobre pescado o carne, vegetales a la parrilla o hervida, usado como aderezo para ensaladas o simplemente para sumergir el pan, como lo es con esta pasta, por lo que siempre hago más de lo que necesito».
Stracci con pesto de pistacho, menta y albahaca
Ingredientes:
(Sirve 4)
450g Fresh Stracci (también funciona con: Tagliarini fresco, fettuccina; Linguina seca, espagueti, Bucatini, Penne, Fusilli)
Ralladura finamente rallada y jugo de ½ limón
Sal marina
Pesto de pistacho, menta y albahaca
300 g de nueces de pistacho de color verde oscuro con cáscara (los sicilianos o persa son los mejores)
Hojas de menta de 30 g, finamente picadas
30 g de hojas de albahaca, finamente picadas
200 ml de aceite de oliva virgen extra
80 g de parmesano, finamente rallado
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Método
1. Para la pasta, en una olla grande, hierva de 4 a 5 litros de agua y agregue un puño de sal.
2. Mientras tanto, para hacer que el pesto, usando una maja y mortero, golpee las nueces de pistacho a una textura de migas, luego agregue las hierbas picadas, el aceite de oliva virgen extra y el parmesano rallado y revuelva para combinar. Si el mortero no es lo suficientemente grande, transfiera las migas de pistacho a un tazón y revuelva a través de los otros ingredientes, sazonando con sal al gusto. (Alternativamente, pulse los pistachos en una licuadora a las migajas, luego agregue los ingredientes restantes y sujan unos segundos para combinar).
3. Coloque aproximadamente 300 g de pesto en una sartén lo suficientemente grande como para sostener la pasta cocida y agregue media taza (aproximadamente 120 ml) del agua de pasta experimentada, junto con la ralladura de limón y el jugo, para aflojarla. Deje caer el Stracci en el agua hirviendo y cocine durante aproximadamente 1–1½ minutos. Escurra la pasta tan pronto como esté listo, manteniendo dos tazas de agua de pasta.
4. Transfiera la pasta al pesto y revuelva a fuego medio con una espátula o cuchara de madera durante 30 segundos más o menos, agregando salpicaduras del agua de pasta reservada para ayudar a la pasta y la salsa a unirse. Estás buscando lograr esa buena consistencia cremosa, no demasiado húmeda y no demasiado seca. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Sirva la pasta en platos calientes y coma de inmediato.
Extracto de Padela por Tim Siadatan (Bloomsbury Publishing, Hardback). Fotografía © Sam A Harris. Disponible el 11 de septiembre.