Ingredientes

Porción 4

  • 600 g de solomillo o filete
  • Sal
  • Nuez moscada o pimienta de Jama de tierra (opcional)
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cebollas grandes, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de aceite
  • 300 g de champiñones blancos o castaños, izquierdo entero si es pequeño o cortado en mitades o cuartos
  • 250 ml de crema agria
  • 1 cucharada de mostaza inglesa
  • Caldo de carne de 150 ml

Método

  1. Espolvorea el bistec con sal y nuez moscada o pimienta de Jama de toda si usa (puede sustituir la pimienta negra si lo prefiere) y dejar durante al menos una hora a temperatura ambiente.
  2. Media hora antes de que desee servir, derrita la mitad de la mantequilla en una sartén ancha y cocine las cebollas suavemente hasta que estén suaves, doradas y dulces.
  3. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén hasta que fume caliente, fríe el filete durante aproximadamente 1½ minutos por cada lado hasta que estén bien doradas, luego reserve.
  4. Saca las cebollas de la sartén y reserva. Agregue la mantequilla restante a la sartén y suba el fuego.
  5. Saltee los champiñones hasta que se ablanden y luego reserve con las cebollas.
  6. Coloque la crema y la mostaza en la sartén de champiñones y caliente suavemente hasta que se licite. Muy gradualmente bate el stock en la crema.
  7. Agregue las cebollas y los champiñones de regreso a la sartén. Corta gruesa el filete y agregue de nuevo a la sartén para cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar al gusto.