Nico’s Cook In, Cook Out se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve: 6-8
Tiempo: Preparación 15 minutos
Cocinando: 3,5 horas

  • 3 kg de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos del tamaño de medio puño
  • 2/3 naranjas cortadas en cuartos (dejar la piel)
  • 10 dientes de ajo
  • 1 lata de cerveza negra irlandesa (puedes usar cerveza negra sin alcohol o cola si lo prefieres)
  • 2 cebollas cortadas en cuartos
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 3 hojas de laurel
  • Mini tortillas de maíz suaves para servir

Para la salsa de piña

  • 2 cebollas blancas, finamente picadas
  • Un puñado de cilantro
  • 400 g de piña, enlatada o fresca, cortada en cubitos

Método

  1. Coloque la carne de cerdo en una olla apta para horno con el ajo, las hojas de laurel, el comino, el orégano, las naranjas, la cerveza negra y las cebollas.
  2. Coloque una tapa en la olla y cocine en un horno a 150 ° C durante 3 horas hasta que la carne de cerdo esté tierna.
  3. Retire la carne de cerdo de la olla y guarde el líquido de cocción.
  4. Mientras se enfría la carne de cerdo, retire las naranjas y las hojas de laurel y cocine a fuego lento el líquido de cocción.
  5. Cuando la carne y el líquido se hayan separado, extienda la carne sobre una bandeja para hornear, rocíe con un poco del líquido de cocción y cocine a fuego alto hasta que el exterior esté crujiente.
  6. Cuando el cerdo se haya enfriado, desmenúzalo con dos tenedores.
  7. Para hacer la salsa de piña, ablanda la cebolla blanca en agua durante 10 minutos antes de escurrir el agua y mezclarla con la piña cortada en cubitos y el cilantro picado.
  8. Para armar, primero calienta las tortillas sobre la llama del gas o en un sartén caliente, luego dóblalas y rellénalas con la carne de cerdo desmenuzada y la salsa de piña.