Entre trabajar a tiempo completo, ser mamá y cuidar de nuestra granja, estoy ocupada el 110 % del tiempo. Cuando mi familia busca una forma segura de hacerme pausar la comida, ¡los tacos son siempre la respuesta! ¡Y estos tacos veganos de coliflor con salsa romesco son una opción perfecta para nosotros! La coliflor asada es tierna y crujiente, y la salsa romesco casera es picante e increíblemente fácil de hacer. En serio, esta es una combinación de sabores que vale la pena probar, ¡créanme!
¿Qué es la salsa romesco?
El romesco es una salsa realmente deliciosa de la región de Cataluña en España. Se hace tradicionalmente con pimientos rojos, tomates, ajo y almendras y fue creada originalmente por pescadores para acompañar su pesca del día. Yo llevo esta salsa ya sabrosa un paso más allá al agregarle pimentón ahumado, jugo de limón y pimienta de cayena, lo que le da un toque ahumado brillante. Mi receta fácil de salsa romesco también usa salsa de tomate enlatada, ¡así que solo necesitamos asar algunos pimientos morrones y batir todo en un procesador de alimentos! Mantengo la textura gruesa porque amar El toque crujiente que aportan las almendras a estos tacos de coliflor asada.
Esto es lo que necesitarás para hacer esta receta de tacos de coliflor:
- Coliflor: Elige la coliflor más grande que puedas encontrar en el supermercado. ¡Cuantos más ramilletes de coliflor, más tacos! Evita la coliflor con manchas marrones o blandas, ya que es una señal inequívoca de que ya pasó su mejor momento.
- Tortillas de harina: Yo uso las tortillas callejeras más pequeñas, pero siéntete libre de usar cualquier tortilla que prefieras.
- Pimiento rojo: Asado a la perfección y añade una deliciosa dulzura a la salsa romesco.
- Aceite de oliva: Ayuda a que los pimientos morrones y los floretes de coliflor queden crujientes al asarlos. También agrego un poco a la salsa para darle más sabor y emulsionarla.
- Perejil: El perejil italiano de hoja plana aporta un sabor fresco y herbáceo a los tacos. Picar un poco para la salsa y luego espolvorear perejil entero por encima como guarnición.
- Limón: Aporta brillo y acidez a la salsa. Reserva algunas rodajas de limón para servir como acompañamiento.
- Condimentos: Pimentón ahumado, ajo en polvo, sal, pimienta negra y pimienta de cayena. mejor Le dan sabor a los floretes de coliflor y a la salsa. ¡También son productos básicos de la despensa que probablemente ya tengas a mano!
- Dientes de ajo: Los dientes de ajo frescos son imprescindibles para el romesco.
- Almendras Crudas Fileteadas: Este es un clásico añadido a la salsa y aporta un delicioso sabor a nueces. Las almendras fileteadas se blanquean para eliminar las cáscaras tánicas y tienen un ligero crujido. Probablemente las encuentres en el pasillo de repostería de tu supermercado. Las almendras normales sin sal también funcionarán. Si no te gustan las almendras o tienes alergia a las nueces, puedes usar semillas de girasol. ¡Consulta mi nota en la tarjeta de recetas a continuación!
- Salsa de tomate: La salsa de tomate enlatada es una forma sencilla de agregar un sabor extra a tomate. Yo uso una lata de 8 onzas de salsa de tomate normal, pero también puedes usar salsa de tomate casera.
- Vinagre blanco: Agrega un toque ligeramente ácido (¡y es económico!). También puedes usar vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana. ¡El vinagre es uno de mis ingredientes secretos favoritos para hacer que los sabores realmente destaquen en casi cualquier receta!
¿Qué más puedo añadir?
Puedo comer estos tacos sin problemas todo el día así como están, ¡pero nunca les diría que no a los ingredientes adicionales o al relleno! Aquí tienes algunas ideas para empezar:
- Rodajas de aguacate, cebollas rojas encurtidas o aceitunas kalamata picadas para aderezos adicionales
- Queso rallado (cheddar, Monterey Jack, mezcla mexicana o una alternativa vegana) para un acabado derretido
- Aumente el volumen de cada taco de coliflor con frijoles negros, frijoles blancos, frijoles pintos, tofu o su proteína favorita.
- Granos de maíz a la parrilla para darle un toque ahumado adicional
- ¡O bien omite la tortilla y sirve todo envuelto en lechuga o en un tazón de tacos de coliflor asada!
- Machacar los dientes de ajo antes de añadirlos al procesador de alimentos.¡Esto hace que el sabor del ajo sea aún más intenso! Para machacar el ajo, coloca el diente pelado sobre una tabla de cortar y presiónalo ligeramente con la parte plana del cuchillo (¡ten cuidado!). También puedes usar el fondo de un vaso o frasco pesado.
- Puedes tostar las almendras en rodajas en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos si lo deseas. Normalmente no hago esto, pero agregaría un agradable sabor tostado.
- I Me gusta que las almendras permanezcan bastante enteras en el romesco, así que solo pulso la mezcla unas cuantas veces en el procesador de alimentos. Solo quieres picarlos un poco y mezclar todo junto, pero puedes licuarlos por más tiempo si quieres una consistencia más suave: ¡el romesco es muy versátil!
- Intente mantener los floretes de coliflor de tamaño similar. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme en el horno. Corte los floretes más grandes por la mitad o en cuartos y controle los más pequeños para que no se quemen. (¡Aunque algunos de los extra crujientes son adictivamente deliciosos!)
Cómo guardar las sobras
Cada componente de esta receta se conserva bien, así que ¡prepara tus comidas y haz una tanda doble! ¿Almuerzo para varios días con el mínimo esfuerzo? ¡Sí, por favor! Guarda la coliflor asada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días y guarda el romesco en un recipiente hermético hasta por una semana. Puedes calentar ambos en el microondas para recalentarlos, pero para que la coliflor quede más crujiente, caliéntala en el horno o en una freidora de aire a 350 grados.°F durante unos minutos. La salsa romesco también es deliciosa cuando se sirve fría.
Receta de Tacos de Coliflor (con Salsa Romesco)
Mis tacos veganos de coliflor con salsa romesco son tiernos y crujientes, y vienen con una salsa fácil y ácida. ¡Sencillos, frescos y económicos!
- 1 coliflor grande, separada en floretes del tamaño de un bocado ($2,86)
- 1 paquete de tortillas de harina (me gustan las de tamaño de taco callejero, las pequeñas!) ($1.68)
- 2 pimientos rojos ($2,96)
- 2 Cucharada aceite de oliva, dividido ($0,19)
- 1 ¼ cucharadita pimentón ahumado, dividido ($0.04)
- ¼ cucharadita polvo de ajo ($0.01)
- ¼ cucharadita sal ($0.01)
- 2 dientes de ajo grandes machacados ($0.09)
- ½ taza Almendras crudas en rodajas* ($1.53)
- 1 Lata de salsa de tomate de 8 oz ($0,48)
- 2 Cucharada vinagre blanco ($0.04)
- ½ Cucharada jugo de limón, aproximadamente ½ de 1 limón** ($0,64)
- ½ cucharadita pimienta de cayena ($0,13)
- 2 Cucharada Perejil plano italiano, picado ($0.09)
- 1 Cucharada Perejil fresco para decorar ($0.09)
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Pimientos morrones cortados en cuartos y con semillas.
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En un tazón mediano, mezcle 1 cucharada de aceite de oliva, ¼ de cucharadita de pimentón ahumado, ajo en polvo y sal.
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Agregue los pimientos rojos cortados en cuartos y sin semillas al tazón y mezcle.
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Transfiera los cuartos de pimiento rojo a una bandeja para hornear y hornéelos en un horno a 375 grados durante 35 a 40 minutos en la rejilla superior.
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Luego, en el mismo bol, agrega los floretes de coliflor y revuelve hasta que estén cubiertos. Agrega una pizca extra de sal y esparce los floretes en una bandeja para hornear forrada y hornea en un horno a 375 grados en la rejilla inferior durante 30 minutos o hasta que estén tiernos y dorados, deteniéndote para sacudirlos o darlos vuelta a la mitad del tiempo.
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Cuando los pimientos rojos estén listos para asarse, termine de preparar la salsa romesco: combine los pimientos asados, 1 cucharada de aceite de oliva, dientes de ajo, salsa de tomate, vinagre blanco, jugo de limón, 1 cucharadita de pimentón ahumado, pimienta de cayena, sal y pimienta negra en un procesador de alimentos. Pulse hasta que esté bien combinado pero aún con trozos grandes.
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Añade el perejil picado y las almendras en rodajas al procesador de alimentos y pulsa unas cuantas veces.
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Calienta las tortillas de harina en una sartén seca hasta que estén ligeramente tostadas.
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Saque la coliflor del horno. Coloque 3 o 4 ramilletes sobre cada tortilla y cubra con salsa romesco tibia. Adorne con perejil fresco adicional y almendras en rodajas si tiene. ¡Disfrútelas con un chorrito de limón o lima frescos!
**Reserva la otra mitad del limón y córtalo en gajos pequeños para servir con los tacos. Incluí el precio completo del limón para este propósito.
Servicio: 1porción (aproximadamente 3 tacos cada uno)Calorías: 438kcalCarbohidratos: 57gramoProteína: 13gramoGordo: 20gramoSodio: 1108mgFibra: 9gramo
Lea nuestro descargo de responsabilidad nutricional completo aquí.
Cómo hacer Tacos de Coliflor con Salsa Romesco – fotos paso a paso
Corte en cuartos y quite las semillas a 2 pimientos rojos. En un tazón mediano, mezcle 1 cucharada de aceite de oliva, ¼ de cucharadita de pimentón ahumado, ¼ de cucharadita de ajo en polvo y ¼ de cucharadita de sal.
Agregue los pimientos rojos cortados en cuartos y sin semillas al tazón y mezcle.
Transfiera los cuartos de pimiento rojo a una bandeja para hornear y hornéelos en un horno a 375 grados durante 35 a 40 minutos en la rejilla superior.
Luego, en el mismo bol, agrega los floretes de una cabeza grande de coliflor y revuelve hasta que estén cubiertos. Agrega una pizca extra de sal y esparce los floretes en una bandeja para hornear forrada.
Hornee en un horno a 375 grados en la rejilla inferior durante 30 minutos o hasta que esté tierno y dorado, deteniéndose para sacudirlo/darle la vuelta a la mitad del tiempo.
Cuando los pimientos rojos estén listos para asarse, termina de preparar la salsa romesco: combina los pimientos asados, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo machacados, 1 lata de 8 oz de salsa de tomate, 2 cucharadas de vinagre blanco, ½ cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de pimentón ahumado, ½ cucharadita de pimienta de cayena, ¼ de cucharadita de sal y pimienta negra en un procesador de alimentos. Procesa hasta que todo esté bien combinado pero aún tenga trozos.
Agregue 2 cucharadas de perejil italiano plano picado y ½ taza de almendras en rodajas al procesador de alimentos y presione unas cuantas veces.
Calienta 1 paquete de tortillas de harina en un sartén seco hasta que estén ligeramente tostadas.
Saque la coliflor del horno. Coloque 3 o 4 ramilletes sobre cada tortilla y cubra con salsa romesco tibia. Adorne con 1 cucharada de perejil fresco adicional y almendras en rodajas si tiene. ¡Disfrútelas con un chorrito de limón o lima frescos!
Lleva todo el sabor de la comida callejera a tu cocina con estos sencillos tacos veganos de coliflor y salsa romesco. ¡Pero ten cuidado: tendrás que preparar esta salsa para todo!