Cómo cocinar bien en Marruecos se transmite los miércoles a las 8:30 pm en RTÉ One.

Ingredientes

Porción 6

  • 1 LA RECURSACIÓN Y POLLO ORGÁNICO, BUNTADO
  • 2 cebollas picadas
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro
  • 1 palo de canela pequeño
  • 1/2 limón conservado, cortado en dados (ver receta) (opcional, dependiendo del tamaño, deje entero)
  • 175 g de aceitunas verdes, enjuagadas y drogadas
  • jugo de 1/2 limón

Escabeche:

  • 2 dientes de ajo, finamente picado
  • pizca de hilos de azafrán
  • 1/2 cucharadita de jengibre rallado
  • 1/2 cucharadita de comino recién molido, tostado y molido
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • hojas de cilantro
  • cuscús (ver receta)

Método

  1. Primero prepare la marinada. Mezcle el ajo, el azafrán, el jengibre, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta recién molida y el aceite de oliva en un tazón. Extienda sobre el pollo, transfiera la carne a un plato poco profundo, cubra y salga durante la noche para marinar en el refrigerador.
  2. Al día siguiente, transfiera el pollo y la marinada a una cacerola pesada. Agregue las cebollas, el perejil, el cilantro y la canela y la media cubierta con agua.
  3. Lleve a ebullición, cubra con una tapa ajustada y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que el pollo esté tierno. El tiempo de cocción puede ser más largo dependiendo del tamaño de las juntas de pollo que se usan.
  4. Agregue los limones preservados y las aceitunas y continúe cocinando a fuego lento durante unos 5-6 minutos para que los sabores se combinen.
  5. Transfiera los trozos de pollo, el limón y las aceitunas a un plato para servir y cubra para mantener el calor. Hervir la salsa descubierta hasta que se vea ligeramente almibarada, brillante y de sabor llena de sabor. Agregue jugo de limón al gusto y corrija el condimento.
  6. Vierta la salsa sobre el pollo y sirva inmediatamente con mucho cilantro fresco y cuscús.