Una mezcla de carne de cangrejo blanco y marrón eleva el sabor en esta pasta.
Ingredientes
«Esto rara vez sale del menú en Padella, y para mí es uno de los platos de pasta más elegantes del mundo», dice Tim Siadatan. «Me encanta la mezcla del delicado cangrejo blanco dulce y la carne cremosa de cangrejo marrón, lo que le da un sabor a mariscos mucho más lleno que si solo usas la carne blanca preciada.
«Con todas las criaturas del mar, ‘fresco es mejor’, y especialmente con el cangrejo. Idealmente, compítalos en vivo y luego cocinarlas y prepararlas usted mismo, es un poco un poco más bien, pero vale la pena y hay muchos tutoriales en línea para guiarlo. Alternativamente, un buen pescaderador venderá una crabe recién elegida».
Tagliarini con cangrejo, chile, limón y perejil
Ingredientes:
(Sirve 4)
450g Tagliarini fresco (también funciona con: fettuccina fresca; lingüina seca, espagueti o bucatini)
300 g de carne de cangrejo blanco recién recogido
150 g de carne de cangrejo marrón recién recogida
2 chile rojo finamente picado en chile rojo (desesado)
Ralladura finamente rallada y jugo de 1 limón
2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picada
Alrededor de 150 ml de aceite de oliva virgen extra de alta calidad, más extra para terminar
Sal marina y pimienta negra recién molida
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Método
1. Para la pasta, en una olla grande, hierva de 4 a 5 litros de agua y agregue un puño de sal.
2. En un tazón grande, mezcle la carne de cangrejo blanco y marrón junto con el chile, la ralladura de limón y el jugo, el perejil picado y aproximadamente 150 ml del aceite de oliva virgen extra. Sazone con sal y pimienta al gusto.
3. Transfiera la mezcla de cangrejo a una sartén lo suficientemente grande como para sostener fácilmente la pasta cocida y agregue un cucharón pequeño (aproximadamente 60 ml) del agua de pasta sazonada. Revuelva (fuera del fuego) para combinar; El agua de pasta caliente calentará el cangrejo.
4. Afloje los paquetes de pasta a través de los dedos para que no se mantengan juntos mientras cocinan. Deje caer los tagliarini en el agua hirviendo y cocine durante aproximadamente 1–1½ minutos. Escurra la pasta tan pronto como esté listo, manteniendo dos tazas de agua de pasta.
5. Agregue la pasta a la mezcla de cangrejo con media taza (aproximadamente 120 ml) de agua de pasta. Revuelva vigorosamente a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que todo el cangrejo esté cubierto alrededor de la pasta y la salsa se haya espesado. Es posible que deba agregar salpicaduras del agua de pasta reservada para aflojar la salsa si se seca demasiado. Tenga cuidado de agregar lo suficiente para obtener la consistencia de la salsa correcta; Si es demasiado delgado, terminará cocinando demasiado el delicado cangrejo a medida que reduce la salsa. Pruebe y ajuste el condimento con sal y/o pimienta si es necesario.
6. Divida la pasta entre platos calientes, rocíe con aceite de oliva virgen extra y coma de inmediato.
Extracto de Padela por Tim Siadatan (Bloomsbury Publishing, Hardback). Fotografía © Sam A Harris. Disponible el 11 de septiembre.