Tarta de chocolate con avellanas y caramelo de cítricos sin horno de Neven’s

Método

Para el caramelo de cítricos

1. Coloque el azúcar, la glucosa y 250 ml de agua en una olla alta de base pesada.
2. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta obtener un color caramelo dorado. El almíbar de azúcar debe tener una consistencia espesa de miel, pero no demasiado líquida.
3. Agrega el jugo de naranja poco a poco, hervirá vigorosamente, así que ten cuidado en este punto, bate hasta que el azúcar se haya disuelto y quede un almíbar suave. Incorpora las semillas de vainilla, el jugo de lima y el jugo de clementina.
4. Reservar y dejar enfriar y utilizar según sea necesario.

Para la tarta

1. Mezcle las galletas de mantequilla hasta obtener una migaja fina (en un procesador de alimentos o con un rodillo y una bolsa con cierre hermético) y viértalas en un tazón grande. Derrita 100 g de mantequilla en una cacerola pequeña o en el microondas, luego agregue las migajas de mantequilla y mezcle hasta que se combinen uniformemente. Presione en la base y los lados de un molde para tarta de base suelta de 10″.
2. Abra el frasco de crema de chocolate blanco y avellanas en el microondas durante 10 a 20 segundos (o puede usar una sartén) para aflojarlo, luego revuelva bien hasta que quede suave. Vierta aproximadamente la mitad del frasco sobre la base de galletas de mantequilla y use el dorso de una cuchara para distribuirlo uniformemente. Colocar en el frigorífico para que se enfríe.
3. Para hacer la ganache de chocolate, poner el resto de la crema de chocolate blanco con avellanas en un bol resistente al calor junto con el chocolate negro, el chocolate con leche y los 50 g restantes de mantequilla. Colóquelo sobre una cacerola con agua hirviendo y deje que el chocolate se derrita.
4. En una cacerola pequeña calentar suavemente la nata. Una vez que el chocolate se haya derretido por completo agrega la nata tibia. Con una batidora de mano, mezcle suavemente hasta que esté combinado y suave como la seda. Vierta en el molde para tarta preparado, colóquelo en el refrigerador durante 2 horas hasta que la ganache esté firme o toda la noche.
5. Saca la tarta de la nevera 30 minutos antes de servir. Para servir, desmolda con cuidado la tarta y colócala en un plato o soporte para tartas, decora con las galletas Amaretti (si lo deseas) cortadas en rodajas y sirve con una quenelle de crema fresca y una pizca de sal marina.