Tarta de pera y ruibarbo con miel de Kevin Dundon: Hoy

Método

1. Precalentar el horno a 160˚C.
2. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
3. Primero preparamos la compota, en una cacerola combinamos el ruibarbo picado con la miel y el jugo de naranja.
4. Ponga a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que el ruibarbo se haya ablandado. Con un batidor, revuelva la mezcla para romper el ruibarbo en una compota.
5. Dejar enfriar.
6. Mientras tanto, corta 4 discos de masa de unos 5 cm de diámetro y reserva.
7. Sobre la bandeja, rociar la miel, añadir una nuez de mantequilla.
8. Cortar la pera en rodajas finas y el ruibarbo en bastones de 3-4 cm. Colocarlos sobre la miel y la mantequilla.
9. Cubrir con los círculos de hojaldre.
10. Hornear durante 15-20 minutos hasta que la masa esté cocida y comience a formarse un caramelo claro en la bandeja. Retirar del horno y dejar reposar durante 5-10 minutos.
11. Batir la nata hasta que forme picos suaves. Revolver y mezclar con la compota de ruibarbo.
12. Gire con cuidado cada masa sobre un plato o bandeja para revelar una gloriosa masa de hojaldre cargada de peras caramelizadas y ruibarbo.
13. Sirva con un poco de crema batida de ruibarbo y un chorrito extra de miel por encima si lo desea.