Nico’s Cook In, Cook Out se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve: 2
Tiempo: 2 horas

para la corteza

  • 100 g de galletas de jengibre
  • ½ cucharadita de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de canela dulce molida
  • 50 g de mantequilla sin sal, derretida
  • Una pizca de sal

Para la salsa de mango

  • 200 g de mango congelado
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • Ralladura y jugo de 1 lima

Para el relleno de tarta de queso

  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de queso crema con toda la grasa
  • 100ml de nata doble
  • Ralladura de 1 lima
  • 150 g de chocolate blanco partido en trozos

Método

  1. Prepare la salsa de mango: coloque el mango y el azúcar glas en una cacerola de fondo grueso y caliente juntos hasta que el mango se desintegre y forme una consistencia similar a una salsa. Retirar del fuego y mezclar con el jugo de lima y la ralladura. Licua con una batidora de mano o un procesador de alimentos si lo quieres más suave.
  2. Dejar enfriar.
  3. Coloque las galletas en una bolsa con cierre, agregue media cucharadita de jengibre fresco rallado y una cucharadita de canela. Golpee con un rodillo hasta obtener migajas finas. O utilice un procesador de alimentos.
  4. Derrita la mantequilla en una cacerola grande, luego agregue las migas de galleta y mezcle para combinar. Vierta la mezcla de mantequilla y galletas en la base de 2 vasos y presione con el dorso de una cuchara o un vaso más pequeño. Tapa y coloca en el frigorífico para que se enfríe mientras preparas el resto de los ingredientes.
  5. Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor y luego colóquelo sobre una cacerola pequeña con agua apenas hirviendo, asegurándose de que la base del recipiente no toque el agua. Deje que el chocolate se derrita lentamente, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 5 minutos.
  6. Batir el queso crema y el mascarpone en un bol grande hasta que estén bien combinados y luego añadir poco a poco la nata doble. Revuelva el chocolate blanco y, por último, agregue 100 g de salsa de mango.
  7. Extienda la mezcla uniformemente sobre la parte superior de la base de galleta, luego cubra y coloque en el refrigerador para que se enfríe y repose durante 2 horas.
  8. Retire las tartas de queso del refrigerador y sírvalas con el resto de la salsa de mango encima. Adorne con una hoja de menta.