Esta receta utiliza una base de tarta ya preparada para mayor rapidez y facilidad.
Ingredientes
«Más ligera que una quiche tradicional, pero igual de satisfactoria. Siempre utilice eglefino ahumado de forma natural», afirma el chef televisivo Matt Tebbutt.
Tarta de soufflé de eglefino ahumado
Ingredientes
(Para 4 personas)
2 filetes de eglefino ahumado
1,5 litros de leche entera
1 manojo de eneldo fresco picado
60 g de mantequilla sin sal, derretida
50 g de queso cheddar fuerte rallado
1 cucharada de crema fresca o crema doble
3 huevos de gallinas camperas, separados
1 masa quebrada redonda de 22 cm ya preparada
Sal y pimienta
Para servir:
Ensalada verde mixta aliñada con aceite de oliva y jugo de limón
Gajos de limón
Método
1. Precaliente el horno a 200 °C/400 °F/Gas 6.
2. Coloque el eglefino y la leche en una cacerola grande y cocínelos durante 8 a 10 minutos o hasta que estén bien cocidos.
3. Retirar el pescado, dejar enfriar y desmenuzar el abadejo. Colocar el abadejo en un bol y agregar el eneldo, la mantequilla derretida, el queso y la crème fraîche y sazonar con sal y pimienta. Agregar las yemas de huevo y mezclar.
4. En un recipiente aparte, bate las claras hasta que se formen picos firmes. Incorpora las claras de huevo con cuidado a la mezcla de merluza.
5. Vierta la mezcla de eglefino en la base de la tarta y hornee durante 35 minutos o hasta que el relleno haya subido y la masa esté dorada.
6. Servir la tarta cortada en rodajas con ensalada verde y una rodaja de limón para exprimir por encima.
Matt Tebbutt’s Pub Food de Matt Tebbutt se publicará en tapa dura por Quadrille el 29 de agosto. Fotografía de Chris Terry.