Tarta de ternera al curry massaman de Eva Pau

Ingredientes

Sirve: 4

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

900 g de carne de res, cortada en trozos pequeños de 1 pulgada

2 cebollas pequeñas, finamente cortadas

300 g de patatas, cortadas en trozos pequeños

200 g de zanahorias

1 lata de leche de coco

200 ml de caldo de carne

40 g de azúcar de palma (o azúcar moreno claro)

1 cucharada de salsa de pescado

2 cucharadas de concentrado de tamarindo

100 g de maní tostado y salado

1/2 cucharadita de sal

1 hoja de hojaldre listo para enrollar

Pasta Massaman:

1 cucharada de semillas de comino

1 cucharada de semillas de cilantro

8 semillas de cardamomo

4 dientes

5 chiles rojos pequeños secos, remojar durante 10-15 minutos en agua

½ cucharadita de sal

2 chalotes de plátano

5 dientes de ajo machacados

Galanga de 2 pulgadas, pelada y cortada en rodajas

3 tallos de limoncillo, solo las partes blancas, finamente cortados

1/4 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de pasta de camarones (o 1 cucharada de salsa de pescado)

Método:

Empiece por hacer la pasta. En una sartén pequeña y poco profunda, agregue el comino, las semillas de cilantro, el clavo y el cardamomo. Freír a fuego lento durante 2 minutos hasta que las especias suelten su aroma. Agregue esto a una licuadora, junto con todos los demás ingredientes de la pasta masaman.

En un wok caliente, agrega 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, agregue la pasta y fría por un minuto hasta que esté fragante. Luego agregue las cebollas y fría durante 2 minutos más.

Agrega la carne y sofríe durante 3 minutos, luego agrega las patatas y las zanahorias y sofríe durante 2 minutos.

Agrega la leche de coco, el caldo, el azúcar de palma, 1 cucharada de salsa de pescado, el tamarindo, el maní y 1/2 cucharadita de sal. Cocine a fuego lento a medio con la tapa puesta durante 20 minutos y luego cierre la tapa durante 30 minutos más o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido.

Coloque la carne al curry en una cacerola y déjela enfriar. Luego, enrolle el hojaldre ya preparado y dóblelo alrededor de los bordes para evitar que se desborde durante la cocción. Pincelarlo con un poco de huevo batido y colocarlo en un horno precalentado a 190 grados durante 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada. Listo para servir.