Rápido, sabroso y rico en proteínas gracias a las lentejas de Puy.

Ingredientes

«No hay nada como un plato de ñoquis suaves y esponjosos para reconfortarte en un día frío», dice la chef Sophie Macfie. «El contenido de proteínas de este plato aumenta considerablemente con las lentejas de Puy. Yo sólo uso una bolsa de ya preparada, ya que es fácil y conveniente en los días ocupados».

Tazón de ñoquis picantes con col rizada crujiente

Sirve 3
Tiempo total: 25 minutos

  • 2 puñados de col rizada, desmenuzada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para rociar
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 2 latas de 400 g de tomates picados
  • Un puñado pequeño de hojas de albahaca fresca rasgadas
  • 500 g de ñoquis
  • 250 g de lentejas del Puy cocidas
  • 4 cucharadas colmadas de levadura nutricional
  • Sal marina y pimienta negra

Para el anacardo ‘Parm‘

  • 120 g de anacardos
  • 6 cucharadas de levadura nutricional
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo

Nota: Si es vegano, asegúrese de elegir ñoquis sin huevo y opte por las marcas más sofisticadas que usan sémola de trigo duro, ya que generalmente tiene un contenido mucho más alto de proteínas.

Método

1. Precalienta el horno a 200°C ventilador/220°C.

2. Primero, haz la col rizada crujiente. Agrega la col rizada a una fuente para horno con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Masajea bien y hornea por 10 minutos.

3. Mientras tanto, ponga a hervir agua en una cacerola para los ñoquis y comience a preparar la salsa. Untar el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen extra, calentar suavemente, luego añadir el ajo y sofreír a fuego lento durante 1 o 2 minutos hasta que empiece a oler delicioso. No dejes que se dore ya que esto hará que la salsa tenga un sabor amargo.

4. Añade los tomates, una pizca grande de sal marina y las hojas de albahaca. Remueve bien y deja cocer a fuego lento. Después de 5 minutos, sazone al gusto.

5. Cocer los ñoquis en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete.

6. Para hacer el anacardo ‘Parm’, mezcle todos los ingredientes hasta obtener una consistencia seca, parecida a una migaja, similar al parmesano rallado.

7. Una vez cocidos los ñoquis, escurrirlos y verterlos en la salsa de tomate junto con las lentejas Puy. Agrega la levadura nutricional.

8. Sirva inmediatamente, cubierto con col rizada crujiente, anacardo ‘Parm’ y un poco de pimienta negra recién molida.

Proteína por ración: 30g; fibra por ración 14g; puntos de planta 9

Soph’s Plant Kitchen 30 en 30: 30 g de proteína, 30 minutos o menos de Sophie Macfie está publicado en tapa dura por Yellow Kite. Fotografía de Haarala Hamilton. Disponible ahora