Terrina de jamón sobrante de Neven con remoulade de apio nabo

Método

Para la terrina

1. Coloca el jamón desmenuzado en un bol grande.
2. Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio y agrega el aceite de oliva y la mantequilla.
3. Agregue los puerros finamente picados y saltee hasta que se ablanden pero no se doren.
4. Transfiera a un plato y deje enfriar.
5. Añade los puerros enfriados al jamón rallado junto con el cebollino y el perejil.
6. Usando tus manos, combina todo suavemente.
7. Coloque un trozo grande de film transparente del tamaño de una hoja de papel A3 sobre una superficie de trabajo limpia (use varias hojas de film transparente si es necesario).
8. Coloque el jamón de Parma sobre el film transparente a lo largo, asegurando una ligera superposición de cada loncha.
9. Apilar la mezcla a lo largo de la parte inferior del jamón de Parma y film transparente, dejando unos 10 cm libres a cada lado.
10. Usando el film transparente para ayudar a enrollarla hasta obtener una forma de salchicha grande y apretada, perforándola con una brocheta un par de veces para liberar el aire, luego colóquela en el refrigerador durante la noche.
11. Esto se puede realizar hasta con 4 días de anticipación.
12. Para servir, corte la terrina en rodajas de unos 2 cm de grosor.
13. Retire el film transparente, póngalo en platos y sirva con la remoulade de apio nabo.

Para la remoulade de apio nabo

1. Pele el apio y luego rállelo en trozos grandes o tritúrelo en palitos con una mandolina.
2. Colocar el apio nabo en rodajas en una olla con agua hirviendo con sal, blanquear durante 2 minutos y refrescar con agua fría. Dejar enfriar un poco.
3. Coloque en un bol y agregue el jugo de limón, la manzana rallada y la mostaza con suficiente mayonesa o crème fraîche para unir.
4. Sazone con sal y pimienta.