Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 3 hojas de lima kaffir, partidas (esto es opcional, no te preocupes si no puedes conseguirlas)
  • Un trozo de 1 pulgada de jengibre fresco, finamente picado o rallado
  • 2 tallos de limoncillo, cortados en trozos de 2 pulgadas y golpeados con el dorso de un cuchillo
  • 1 chile rojo, finamente picado
  • 1 cucharada colmada de curry rojo tailandés pegado
  • 1 litro de caldo de pollo o caldo de verduras si eres vegetariano
  • 2 latas de 400 g de leche de coco
  • 250 g de champiñones cortados en rodajas
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de salsa de pescado, si te vuelves vegetariano usa 1 cucharada más de salsa de soja)
  • 2 pechugas de pollo grandes cortadas en cubitos o 500 g de camarones desvenados o una variedad de verduras como calabacines, pimientos, etc. si se vuelve vegetariano. También el tofu es bueno como opción vergatrian.
  • 2 cucharadas de jugo de lima

Para decorar:

  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • 1/2 manojo de cilantro
  • gajos de lima

Método

  1. En una olla mediana, calienta el aceite. Agrega la cebolla, el ajo, el jengibre, la guindilla y cocina hasta que se ablanden.
  2. Agregue la pasta de curry y revuelva con la mezcla.
  3. Cocine durante uno o dos minutos para cocinar las especias.
  4. Añade el caldo de pollo o de verduras y deja hervir.
  5. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
  6. Agrega la leche de coco y revuelve.
  7. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
  8. Retirar del fuego y colar el caldo por un colador.
  9. Vuelve al fuego y añade los champiñones, el pollo, los camarones o las verduras y el tofu, el que quieras utilizar.
  10. Cocine a fuego lento hasta que el pollo o los camarones estén bien cocidos, de 10 a 15 minutos para el pollo y de 5 a 6 minutos para los camarones.
  11. Si usa tofu y verduras, cocine a fuego lento durante un par de minutos hasta que esté completamente caliente.
  12. Agrega la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar y el jugo de lima.
  13. Pruebe y agregue más de cada uno si es necesario.
  14. Deje hervir a fuego lento durante otros 2 minutos y luego sirva en platos para servir y cubra con el cilantro, las cebolletas y las rodajas de lima.
  15. Si lo desea, puede agregar algunos fideos precocidos al tazón para servir antes de servir la sopa.