Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 cebolla, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 3 hojas de lima kaffir, partidas (esto es opcional, no te preocupes si no puedes conseguirlas)
- Un trozo de 1 pulgada de jengibre fresco, finamente picado o rallado
- 2 tallos de limoncillo, cortados en trozos de 2 pulgadas y golpeados con el dorso de un cuchillo
- 1 chile rojo, finamente picado
- 1 cucharada colmada de curry rojo tailandés pegado
- 1 litro de caldo de pollo o caldo de verduras si eres vegetariano
- 2 latas de 400 g de leche de coco
- 250 g de champiñones cortados en rodajas
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de pescado, si te vuelves vegetariano usa 1 cucharada más de salsa de soja)
- 2 pechugas de pollo grandes cortadas en cubitos o 500 g de camarones desvenados o una variedad de verduras como calabacines, pimientos, etc. si se vuelve vegetariano. También el tofu es bueno como opción vergatrian.
- 2 cucharadas de jugo de lima
Para decorar:
- 2 cebolletas, en rodajas finas
- 1/2 manojo de cilantro
- gajos de lima
Método
- En una olla mediana, calienta el aceite. Agrega la cebolla, el ajo, el jengibre, la guindilla y cocina hasta que se ablanden.
- Agregue la pasta de curry y revuelva con la mezcla.
- Cocine durante uno o dos minutos para cocinar las especias.
- Añade el caldo de pollo o de verduras y deja hervir.
- Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Agrega la leche de coco y revuelve.
- Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- Retirar del fuego y colar el caldo por un colador.
- Vuelve al fuego y añade los champiñones, el pollo, los camarones o las verduras y el tofu, el que quieras utilizar.
- Cocine a fuego lento hasta que el pollo o los camarones estén bien cocidos, de 10 a 15 minutos para el pollo y de 5 a 6 minutos para los camarones.
- Si usa tofu y verduras, cocine a fuego lento durante un par de minutos hasta que esté completamente caliente.
- Agrega la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar y el jugo de lima.
- Pruebe y agregue más de cada uno si es necesario.
- Deje hervir a fuego lento durante otros 2 minutos y luego sirva en platos para servir y cubra con el cilantro, las cebolletas y las rodajas de lima.
- Si lo desea, puede agregar algunos fideos precocidos al tazón para servir antes de servir la sopa.