Esta receta de tomates rellenos de frijoles blancos toscanos es abundante, reconfortante y muy satisfactoria. Estos tomates rellenos se pueden servir fácilmente sobre una base de pasta o arroz: ¡son muy económicos y muy abundantes! Cada vez que cortas uno de los tomates, es como si estuvieras preparando la salsa para lo que los hayas combinado. ¡Esta receta es absolutamente deliciosa y una excelente manera de aprovechar esos tomates de verano!
¿Qué son los tomates rellenos de frijoles blancos toscanos?
Los tomates rellenos son un plato muy poco valorado. Puedes rellenarlos con casi cualquier cosa que tengas a mano: cereales, legumbres, carnes, verduras, queso. En esta receta, me inspiro en la cocina toscana y relleno los tomates con una abundante mezcla de judías cannellini, cuatro tipos de verduras cortadas en cubitos, pan rallado, condimentos italianos, salsa de tomate y queso rallado. A continuación, horneo cada tomate hasta que esté tierno, jugoso y rebosante de sabor. ¡Son como minicazuelas en forma de tomate!
Esto es lo que necesitarás para hacer esta receta de tomates rellenos:
- Tomates: Yo uso tomates grandes para cortar en rodajas (del tipo que se usa para hacer un sándwich). También puedes usar tomates más pequeños, en rama, si vas a cocinar para más de 4 personas o los quieres como guarnición.
- Canelones Frijoles: Añade proteínas y fibra, lo que hace que esta receta sea aún más abundante y nutritiva.
- Verduras: Las zanahorias, la cebolla amarilla y el apio se cocinan hasta quedar tiernos, dulces y jugosos. También agrego un poco de calabacín cortado en cubitos para darle más textura y sabor.
- Hierbas: Una ramita de romero y una mezcla de condimentos italianos secos ayudan a darle a estos tomates un toque toscano. Media cucharadita de romero seco también funcionará si no tienes romero fresco.
- Condimentos: Un poco de sal, pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo ayudan a realzar los demás sabores.
- Aceite de oliva: Suaviza las verduras mientras se cocinan y ayuda a que los tomates se doren en el horno.
- Vinagre de sidra de manzana: El toque ácido ayuda a equilibrar el dulzor de los tomates y ablanda las verduras mientras se cocinan. ¡Realmente ayuda a que las hierbas sabrosas resalten!
- Ajo: El ajo recién picado le aporta sabor al relleno.
- Migas de pan: Estos ayudan a absorber la humedad adicional de las verduras y crean una textura agradable y sustanciosa. Puedes usar cualquier tipo de pan rallado que prefieras.
- Salsa de tomate: ¡Utilice su salsa de tomate enlatada favorita o prepare la suya propia desde cero!
- Mezcla de quesos italianos: Hace que el relleno quede cremoso y sabroso. Usé la mezcla de quesos italianos rallados de mi Kroger local, pero cualquier tipo de queso que te guste y tengas a mano funcionará. ¿Sin lácteos? No hay problema. Esta receta también es excelente sin queso.
¿Qué tipo de tomate es mejor para rellenar?
Para esta receta, necesitas tomates grandes, firmes y maduros para cortar en rodajas. Los tomates beefsteak y los tomates heirloom grandes también son excelentes opciones porque son grandes y fáciles de rellenar. Los tomates Roma también podrían funcionar, pero la forma ovalada hace que el relleno sea un poco más complicado. Para servir a mucha gente, utilizo tomates más pequeños madurados en rama para que el relleno rinda más. Sea cual sea la variedad que elijas, asegúrate de que los tomates sean firmes y no blandos.
- ¿Sin lácteos? No le pongas queso. Créeme, los frijoles blancos le dan una textura densa y cremosa al relleno, por lo que son excelentes sin importar cuáles sean tus restricciones dietéticas.
- Puedes preparar el relleno hasta 24 horas antes y guardarlo en el refrigerador hasta que estés listo para rellenar y hornear los tomates. Cocina los tomates rellenos durante un par de minutos más para calentar el relleno.
- ¡Esta receta no es solo para tomates! Puedes usar el mismo relleno para rellenar champiñones grandes o pimientos morrones (¡los pimientos morrones rellenos son deliciosos!)
Instrucciones de almacenamiento
Los tomates rellenos de judías blancas toscanas que sobren se conservarán hasta 3 o 4 días en el frigorífico si se guardan en un recipiente hermético. Para recalentarlos, cúbralos con papel de aluminio y hornéelos a 175 °C durante unos 15 minutos o hasta que estén bien calientes. No congelaría esta receta, ya que los tomates pueden volverse demasiado aguados después de descongelarlos. Sin embargo, el relleno se congela bien.
Tomates rellenos de frijoles blancos toscanos
Esta receta de tomates rellenos de frijoles blancos al estilo toscano es abundante, reconfortante y muy satisfactoria. Además, es económica y fácil de preparar.
- 4 Tomates grandes para “cortar en rodajas”* ($4.54)
- 1 ¿Pueden los frijoles cannellini? ($0,86)
- 1 Zanahoria, pelada ($0,10)
- ½ cebolla amarilla ($0,47)
- 2 palitos de apio ($0,10)
- 2 Cucharada aceite de oliva, dividido ($0,38)
- 1 calabacín cortado en cubitos pequeños ($0,93)
- 1 ramita de romero** ($0,19)
- ½ Cucharada mezcla de hierbas italianas secas ($0,29)
- 1½ cucharadita sal ($0.01)
- 1 Cucharada vinagre de sidra de manzana ($0.03)
- ½ cucharadita pimienta negra recién molida ($0,12)
- ½ cucharadita Hojuelas de pimienta roja ($0.06)
- 3 dientes de ajo picados ($0,15)
- 8 oz ¿Puedes hacer salsa de tomate? ($0,74)
- ¼ taza migas de pan ($0,16)
- ½ taza mezcla de quesos italianos rallados*** ($0,29)
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Vacíe 4 tomates grandes, conservando las partes superiores y transfiriendo las jugosas semillas y la pulpa interior a un bol mediano. ¡Reserve todo!
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Corte la zanahoria, la cebolla amarilla y los palitos de apio en trozos pequeños para hacer mirepoix (que es una combinación de verduras cortadas en cubitos que se usa para darle sabor a una receta).
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Vierta 1 ½ cucharada de aceite de oliva en una cacerola con sal, pimienta, hojuelas de pimiento rojo, hierbas italianas y las zanahorias, las cebollas y el apio cortados en cubitos.
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Una vez cocido, aproximadamente 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y brillantes, agregue el interior de los tomates, el calabacín cortado en cubitos, el romero, el ajo y el vinagre de sidra de manzana y cocine a fuego medio sin tapar hasta que se forme un relleno grumoso y algunos de los jugos se cocinen, aproximadamente 10 minutos.
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Agregue las migas de pan, los frijoles blancos cannellini y la salsa de tomate. Revuelva hasta que se mezclen. Cocine durante 3 minutos.
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Apaga el fuego y agrega la mezcla de queso italiano rallado. Reserva.
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Coloca los tomates ahuecados en una fuente para horno ligeramente engrasada. Rellena cada tomate ahuecado con el relleno de frijoles blancos con queso y ponles las “tapas” correspondientes. Rellena el contorno de cada tomate con el relleno sobrante. Pincela el resto del aceite de oliva sobre los 4 tomates y cubre toda la fuente para horno ligeramente con papel de aluminio. Hornea durante 15 minutos a 375 °F.
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Retire el papel de aluminio y hornee durante 15 minutos más. Asar a fuego alto durante los últimos 3 minutos para que los tomates adquieran un poco de color, si es necesario.
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Sirva cada tomate sobre pasta o arroz.
**El romero seco también funciona bien.
*** Elegí la mezcla de quesos italianos rallados en mi Kroger local, pero el queso provolone, mozzarella, parmesano e incluso cheddar funcionan bien en esta receta. ¡Use lo que tenga a mano!
Servicio: 1tomate rellenoCalorías: 197kcalCarbohidratos: 19gramoProteína: 7gramoGordo: 12gramoSodio: 1245mgFibra: 4gramo
Lea nuestro descargo de responsabilidad nutricional completo aquí.
Cómo hacer tomates rellenos de judías blancas toscanas: fotos paso a paso
Vacíe 4 tomates grandes, conservando las partes superiores y transfiriendo las jugosas semillas y la pulpa interior a un bol mediano. ¡Reserve todo!
Corta en dados pequeños 1 zanahoria pelada, ½ cebolla amarilla y 2 tallos de apio para hacer mirepoix (que es una combinación de verduras cortadas en dados que se usa para dar sabor a una receta). Vierte 1 ½ cucharada de aceite de oliva en una cacerola con 1 ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta, ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, ½ cucharadita de hierbas italianas y las zanahorias, las cebollas y el apio cortados en dados.
Una vez cocido, durante unos 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y brillantes, agregue el interior de los tomates, 1 calabacín cortado en cubitos, 1 ramita de romero, 3 dientes de ajo picados y 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana y cocine a fuego medio sin tapar hasta que se forme un relleno grumoso y algunos de los jugos se cocinen, aproximadamente 10 minutos.
Agregue ¼ de taza de pan rallado, 1 lata de frijoles blancos cannellini y una lata de 8 oz de salsa de tomate. Revuelva hasta que se mezclen. Cocine durante 3 minutos.
Apaga el fuego y agrega ½ taza de mezcla de queso italiano rallado. Reserva.
Coloque los tomates ahuecados en una fuente para horno ligeramente engrasada. Rellene cada tomate ahuecado con el relleno de frijoles blancos con queso y coloque las “tapas” de los tomates.
Rellena cada tomate con el relleno sobrante. Pincela la ½ cucharada de aceite de oliva restante sobre los 4 tomates y cubre toda la fuente para horno ligeramente con papel de aluminio. Hornea durante 15 minutos a 375 °F.
Quita el papel de aluminio y hornea durante 15 minutos más. Asa los tomates rellenos al horno a fuego alto durante los últimos 3 minutos para que la parte superior de los tomates adquiera un poco de color, si es necesario. Sirve cada tomate sobre pasta o arroz.
¡La próxima vez que tengas antojo de algo cálido, abundante y delicioso, DEBES probar estos tomates rellenos de frijoles blancos toscanos repletos de proteínas!