Todo un festín.
Ingredientes
Esta es una receta de dos partes, que aprovecha al máximo las sobras. Comience con el ragú de berenjena y miso desmenuzado de Deliciously Ella. «Un abundante y sabroso ragú de berenjena desmenuzada con lentejas, perfecto como plato principal solo o servido sobre pasta o cereales. La berenjena se asa hasta que esté tierna, se desmenuza y luego se combina con lentejas y una salsa de tomate especiada para crear una salsa rica y satisfactoria».
Luego, «apila las sobras del ragú de berenjena y miso desmenuzado en tortillas ligeramente tostadas con rodajas finas de repollo asado y una cucharada de yogur. El repollo agrega textura y un sabor ahumado que combina muy bien con el rico ragú».
Para el ragú de berenjena y miso desmenuzado:
Ingredientes:
(Para 4 personas – incluye 8 plantas)
4 berenjenas
Aceite de oliva
3 dientes de ajo, machacados o picados
1 cucharadita de comino molido
2 cebollas, finamente picadas
1 lata de 400 g de lentejas beluga (o verdes), escurridas y enjuagadas
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharada de mantequilla de almendras
500 g de passata
Jugo de ½ limón
2 cucharaditas de pasta de miso blanca (opcional)
2 cucharaditas de jarabe de arce
Sal marina y pimienta negra
Pasta o cereales, para servir
Método
1. Precalienta el horno a 200°C ventilador. Perfora las berenjenas por todas partes con un cuchillo para evitar que revienten y colócalas en una bandeja de horno honda. Ase durante 40 a 45 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que se ablanden y colapsen.
2. Mientras tanto, caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y el comino y cocine de dos a tres minutos, hasta que estén fragantes. Agrega la cebolla junto con una pizca de sal y cocina de 10 a 15 minutos, hasta que esté dorada.
3. Agregue las lentejas, el puré de tomate, la mantequilla de almendras, la passata, el jugo de limón, el miso y el jarabe de arce. Llene hasta la mitad el frasco de passata vacío con agua y agréguelo también. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté brillante y espese. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego muy suave hasta que las berenjenas estén listas.
4. Deje que las berenjenas se enfríen un poco, luego córtelas con cuidado por la mitad y use un tenedor para raspar la pulpa suave y sedosa; debe derretirse de la piel. Agregue la salsa y sazone al gusto.
5. Sirva la mitad del ragú con su pasta o grano favorito y guarde la otra mitad para hacer tortillas más adelante durante la semana.
Para almacenar: Guárdelo en un recipiente sellado en el refrigerador por hasta cinco días o guárdelo en el congelador por hasta tres meses.
Hágalo suyo: agregue una cucharada de tahini para darle más riqueza o agregue una pizca de hojuelas de chile rojo seco para darle un poco de picante. Si lo sirves con arroz, una cucharada de yogur es un complemento delicioso, al igual que la albahaca.
Para las tortillas de berenjena desmenuzada con repollo asado crujiente
Ingredientes:
(Para 2 personas – incluye 14 plantas)
2/3 repollo, en rodajas finas
½ cucharadita de pimentón ahumado
Una pizca de hojuelas de chile rojo seco
Aceite de oliva
4 tortillas integrales pequeñas (o usa 2 grandes)
1 lima, partida por la mitad
1-2 aguacates, en rodajas finas
2 porciones de ragú de berenjena y miso desmenuzado (arriba)
Un puñado de cilantro (unos 20 g) picado en trozos grandes
sal marina
Yogur natural, para servir (opcional)
Método:
1. Precalienta el horno a 200°C ventilador. En una bandeja para hornear grande, mezcle el repollo, el pimentón, las hojuelas de chile, una cucharada de aceite de oliva y una pizca generosa de sal y extiéndalos en una sola capa.
2. Ase durante 20 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que esté crujiente y ligeramente carbonizado.
3. Mientras tanto, calienta las tortillas en una sartén seca o en el horno durante dos o tres minutos. Exprime el jugo de la mitad de la lima sobre el aguacate.
4. Para armar las tortillas, vierta una cantidad generosa de ragú sobre cada tortilla, luego agregue un poco de repollo crujiente, aguacate, cilantro y una cucharada de yogur (si lo usa). Exprime un poco de jugo de lima y sirve inmediatamente.
