Tortitas de papa con tocino y queso ahumado de Trisha, mayonesa de ajo y ensalada de col rizada de invierno

Método

1. Coloca las patatas en una cacerola con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que estén completamente tiernos. Escurrir bien y volver a colocar en la cacerola tibia durante 1 a 2 minutos para permitir que se evapore el exceso de humedad.

2. Triturar las patatas hasta que estén completamente suaves y dejar enfriar.

3. Freír el tocino cortado en cubitos en una sartén seca a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Retirar de la sartén y escurrir sobre papel de cocina.

4. Agregue el tocino, el queso cheddar ahumado rallado, las cebolletas, la yema de huevo, la harina, el cebollino y la mostaza de Dijon al puré de papas enfriado. Sazona con pimienta negra y un poco de sal, recordando que el tocino y el queso ya están salados.

5. Mezcle hasta que esté uniformemente combinado, luego divida en 12 porciones iguales. Forme tortas redondas de aproximadamente 2 cm de grosor. Espolvoree ligeramente con harina y refrigere durante al menos 30 minutos para que se endurezca.

6. Para hacer la mayonesa de ajo, combine la mayonesa, el ajo rallado, la mostaza de Dijon, el jugo de limón y el perejil en un bol. Sazone con sal y pimienta negra, mezcle bien y refrigere hasta que sea necesario.

7. Para el aderezo para la ensalada, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon y la miel. Sazone al gusto.

8. Coloque la col rizada rallada en un bol grande con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Masajee suavemente con las manos durante 1 a 2 minutos hasta que las hojas se ablanden y adquieran un color verde más oscuro.

9. Agregue la cebolla morada en rodajas, la manzana, los arándanos secos y las nueces tostadas a la col rizada. Vierta sobre el aderezo y revuelva suavemente hasta que esté cubierto uniformemente. Refrigere hasta que esté listo para servir.

10. Calienta un poco de aceite vegetal y mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Fríe los pasteles de papa en tandas durante aproximadamente 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados, crujientes y completamente calientes. Darles la vuelta con cuidado para evitar que se rompan.

11. Transfiera los pasteles de papa cocidos a una bandeja para hornear y manténgalos calientes en el horno bajo si es necesario mientras cocina los pasteles restantes.
Conservación: Las tortas de patata se pueden preparar y dar forma con hasta 24 horas de antelación y guardarlas tapadas en el frigorífico antes de freírlas. La mayonesa de ajo se puede preparar con 2 días de anticipación. Prepare el aderezo para ensalada de col rizada con anticipación, pero agregue la manzana y aderece la ensalada poco antes de servir para obtener la mejor textura.