Mire La cocina asiática de Eva Pau, los miércoles a las 20:00 h en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve: 4, como entrante o cocinar 2 patos como plato principal para 4

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1,5 horas

Para el pato:

  • 1 pato entero (2-2,6 kg)
  • 3 cucharaditas de polvo de cinco especias chinas
  • 1¼ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite neutro
  • 30 g de jengibre fresco, pelado y en rodajas
  • 4 cebolletas, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • anís de 8 estrellas
  • 8 hojas de laurel
  • 4 ramas de canela
  • 3 cucharadas de vino Shaoxing

Salsa para rociar:

  • 2 cucharaditas de salsa de soja ligera Lee Kum Kee Premium
  • 2 cucharaditas de miel
  • 2 cucharadas de salsa hoisin

Para la salsa hoisin:

  • 90 ml de salsa hoisin Lee Kum Kee
  • 30 g de azúcar
  • 100ml de agua

Para servir:

  • 1 paquete de 24 panqueques estilo chino, calentados según las instrucciones del paquete
  • ½ pepino, cortado en palitos finos
  • 8 cebolletas, finamente ralladas

Método

  1. Precalienta el horno a 210C / 190C ventilador.
  2. Seque el pato. Mezcle las cinco especias chinas y una pizca de sal en un tazón pequeño y frote o unte con esta mezcla toda la parte delantera y trasera del pato.
  3. Agrega el aceite a una sartén pequeña y coloca a fuego medio. Una vez caliente, agregue el jengibre, las cebolletas, el anís estrellado, las hojas de laurel y las ramas de canela y fría durante unos 40 segundos hasta que estén aromáticos. Coloque ⅓ de esta mezcla en la cavidad del pato y vierta el resto en una bandeja para hornear, luego coloque el pato encima y rocíe con el vino Shaoxing.
  4. Colóquelo en el horno durante 1 hora hasta que el pato esté cocido y la piel adquiera un bonito color tostado oscuro. Mientras se asa el pato, prepare la salsa hoisin agregando todos los ingredientes de la salsa en una cacerola y déjela hervir, luego baje el fuego a fuego lento y cocine por un par de minutos. Cuando haya espesado lo vertemos en un bol y reservamos.
  5. Cuando el pato esté cocido, colóquelo en una bandeja nueva. Mezcle la salsa para rociar y unte con ella toda la piel del pato. Enciende el horno a 220 C / 200 C y coloca el pato nuevamente en el horno para que la piel esté crujiente durante 5 a 10 minutos; vigílalo mientras se cocina, ya que no querrás que la piel se queme, solo para que adquiera un hermoso color marrón dorado oscuro.
  6. Cuando el pato esté cocido, retira la piel y la carne de los huesos y colócalos en una fuente para servir. Sirve con la mezcla de salsa hoisin, los panqueques y las verduras ralladas.