Tour de comida del Ulster de Neven: Fermanagh Eggs Benedict

Método

Para la panceta de cerdo

1. La panceta de cerdo se puede cocinar con hasta dos días de anticipación y mantenerse en el refrigerador. Puede mantener su panceta de cerdo tal como está, o puede cortarlo en dos, dependiendo de su tamaño. Coloque la panceta de cerdo en una bandeja grande forrada con papel pergamino.
2. Coloque el cajún, pimentón ahumado, pimienta de cayena, comino y aceite de colza en un tazón pequeño y mezcle.
3. Vierta sobre la panceta de cerdo y frote bien en la carne y la grasa, asegurándose de que se adhiera a la carne.
4. Cubra en la película adhesiva y refrigere durante al menos 1 hora o si tiene tiempo, durante la noche.
5. Si refrigeró la carne durante la noche, asegúrese de llevarla a temperatura ambiente una hora antes de asarla.
6. Precaliente su horno a 180 ° C (350 ° F/marca de gas 4).
7. Retire la película adhesiva de la panceta de cerdo y deje en la piel del papel pergamino hacia arriba.
8. Cubra la carne con papel de aluminio y asa por 20 minutos.
9. Después de 20 minutos después de 20 minutos, retire el papel de aluminio y regrese al horno durante otros 50 minutos, descubierto.
10. Retire del horno y deje enfriar completamente antes de usarlo o almacenarlo en el refrigerador. Si se almacena en el refrigerador, asegúrese de que la carne esté cubierta.

Para el glaseado del panceta de cerdo

1. Corte las rodajas de aproximadamente 1,5 cm de espesor de la panceta de cerdo, y corte por la mitad nuevamente para crear una pequeña cuña.
2. Precaliente una sartén antiadherente a fuego medio y agregue el aceite y la mantequilla.
3. Coloque las rebanadas de cerdo en la sartén y cocine por 1 minuto a cada lado. Agregue la salsa de soja y la miel y deje caramelizar.
4. Coloque sobre el glaseado para rociar las piezas de cerdo.
5. Si el esmalte comienza a atrapar, agregue una cucharada de agua para ayudar a liberar. Una vez que las piezas de cerdo estén bien glaseadas, apague/retire del fuego.

Salsa de holandesa

1. Coloque las yemas de huevo en un recipiente alto y estrecho que se ajuste el palo de la licuadora hasta la base.
2. Agregue la ralladura y el jugo de limón y el vinagre.
3. Con el palo de la licuadora en alto, vierta lentamente la mantequilla derretida en una corriente delgada en los huevos durante unos 45 segundos. Deje atrás la mayoría de los blancos lechoso en la mantequilla, aproximadamente 1 1/2 cucharadas.
4. Una vez que toda la mantequilla está adentro, la salsa debe ser espesa, cremosa, suave y de color amarillo pálido.
5. Agregue la salsa Siracha y Blitz durante otros 10 segundos, moviendo el palo hacia arriba y hacia abajo

Para los huevos escalfados

1. Coloque una gran sartén de agua a fuego alto.
2. Agregue el vinagre.
3. Lleve a ebullición rápida, luego reduzca el fuego a fuego lento, bate el agua y agriegue en dos de los huevos.
4. Cocine por 3 minutos, hasta que los huevos se cazen y mantengan su forma.
5. Retirar con una cuchara ranurada y colocar directamente en un tazón de agua helada. Repita con los dos huevos restantes.

Para las espinacas salteadas

1. En una sartén grande, derrita la mantequilla y agregue las espinacas.
2. Sazone con sal y pimienta y mezcle para marchitar las hojas durante 2-3 minutos.
3. Una vez marchitado, coloque las espinacas en papel de cocina para absorber cualquier exceso de humedad.

Servir

1. Coloque las rodajas de brioche tostado en una placa de servicio.
2. Coloque las espinacas salteadas en la parte superior, seguido de dos piezas de panceta de cerdo por porción.
3. Coloque con cuidado los huevos encima y coloque una cuchara sobre la salsa tibia de holandesa.