Ingredientes

Chef Gunmoo Kim es el chef detrás de Space Jaru, un vibrante restaurante coreano en Liberties de Dublín. Después de mudarse a Irlanda en 2010, Kim se abrió camino en las cocinas de Nueva York y Dublín antes de lanzar Jaru como proyecto universitario en 2016. La marca creció rápidamente y llevó kimchi y tazones para barbacoa coreanos a mercados y minoristas de toda Irlanda.

En 2023, abrió Space Jaru, mezclando auténticos sabores coreanos con ingredientes irlandeses y creando un espacio comunitario para la comida y la cultura. La misión de Kim es compartir la esencia de la cocina coreana con Irlanda y más allá.

Tteokguk (sopa coreana de pastel de arroz y carne)

Sirve: rinde 4 tazones
Tiempo: 1 hora (incluido el tiempo de remojo)

Para los Tteokguk:

  • 300 g de tortas de arroz coreanas en rodajas (Tteok), disponibles en los supermercados asiáticos
  • 250 g de carne magra
  • 1 litro de agua
  • 1 cebolla blanca, pelada y cortada en rodajas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolleta – parte blanca para caldo, parte verde para decorar
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • Unas cuantas bolas de masa congeladas (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Para adornar:

  • 2 huevos (separados en yema y clara)
  • 1 hoja de nori (alga), tostada y cortada en tiras finas
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • 1 cebolla tierna, finamente picada

Método

  1. Prepare las tortas de arroz remojándolas en agua fría durante unos 10-30 minutos y luego escúrralas. Esto los suaviza y asegura una cocción uniforme.
  2. Hacer el Tteokguk: En una olla grande, sofreír 250 g de carne en rodajas con 1 cucharada de aceite de sésamo hasta que se dore. Agrega la salsa de soja y el ajo.
  3. Añadimos 1 litro de agua, añadimos la cebolla blanca y la parte blanca de la cebolleta y llevamos a ebullición a fuego alto.
  4. Quite la espuma o las impurezas que floten en la superficie para asegurar un caldo claro.
  5. Una vez hervidos, agregue las tortas de arroz y las albóndigas (si las usa) y hierva por otros 5 minutos.
  6. Sazona con sal y pimienta y otro chorrito de aceite de sésamo.
  7. Cocine los huevos para decorar, separe las yemas de las claras. Batir ligeramente las yemas.
  8. Calienta una sartén antiadherente a fuego lento. Vierta las yemas y gire la sartén para crear una capa fina. Cocine a fuego lento hasta que cuaje pero no se dore. Repetir con las claras. Enrolle cada capa cocida y córtela en tiras finas para decorar.
  9. Adorne y sirva; sirva la sopa en tazones.
  10. Cubra cada porción con tiras de huevo, nori tostado, semillas de sésamo y cebolletas finamente picadas.
  11. ¡Sirve caliente, con una guarnición de kimchi y disfruta!