Este plato se une rápidamente, por lo que si confía en la cocina, siéntase libre de cocinar los puerros, los mejillones y el turbot al mismo tiempo. Si prefiere tomarlo paso a paso, comience con los puerros, entonces los mejillones, y termine con los peces.

Ingredientes

Sirve 4

  • Aceite
  • Sal y pimienta

Para el puerro:

  • 2 puerros, parte blanca, lavada y cortada en discos grandes
  • Caldo de pollo o verdura de 100 ml
  • Maya de mantequilla
  • Zestado de limón

Para los mejillones:

  • 1 chalota finamente cortada
  • 2000 G avellana, limpiado y la barba retirada
  • Puñado de hojas de tomillo
  • Vino blanco de 100 ml
  • Crema de 100 ml
  • Puñado de perejil, picado

Para el turbot:

  • 4 piezas de turbot, piel eliminada (cada pieza 180G-200G)
  • Maya de mantequilla

Método

Para los puerros

  1. Comience colocando una olla a fuego medio. Agregue un poco de aceite y los puerros en una sola capa. Sazone con una pizca de sal y pimienta.
  2. Déjalos dorados suavemente, luego voltearlos con cuidado.
  3. Baje el fuego y agregue un toque de caldo, una perilla de mantequilla y un poco de ralladura de limón (esto solo necesita subir a la mitad de los puerros).
  4. Cubra con papel pergamino y cocine suavemente durante 3 a 5 minutos hasta que estén tiernos.

Para los mejillones

  1. Mientras los puerros se cocinan, coloque otra olla a fuego medio con un poco de aceite.
  2. Agregue la chalota y el tomillo y suave durante aproximadamente 2 minutos.
  3. Punte en los mejillones y el vino blanco. Cubra con una tapa y vapor durante 3 a 5 minutos hasta que todos los mejillones se hayan abierto.
  4. Colar los mejillones, reservando el líquido de cocción.
  5. Regrese el líquido a la olla y agregue un toque de crema, un poco de sal y pimienta, y un poco de perejil picado.
  6. Cocine a fuego lento durante un par de minutos hasta que esté ligeramente engrosado.

Para el turbot

  1. Calienta una sartén a fuego medio-alto.
  2. Sazone el turbot con sal y pimienta.
  3. Agregue un poco de aceite a la sartén, luego coloque el pescado, la presentación hacia abajo.
  4. Déjalo dorar bien antes de voltear.
  5. Reduzca el fuego, agregue la mantequilla y continúe cocinando hasta que el pescado esté caliente en el centro; pruebe con una brocheta o la punta de un cuchillo.
  6. Mientras se cocina el pescado, retire los mejillones de sus conchas. Una vez que el pez esté listo, quítelo del calor y permita que descanse brevemente.

Para terminar

Devuelve los mejillones a la salsa y caliente. Vuelva a calentar suavemente los puerros si es necesario.