Ingredientes

Sirve 4

Beef Wellington es un especial del menú de Pembroke Street y lo preparamos de la manera tradicional, con los clásicos duxelles de champiñones. Es un plato para compartir que aporta un verdadero sentido de ocasión a una comida, y todos deben aceptar que se sirva a medio cocer.

FX Buckley Signature Beef Wellington también está disponible para pedidos por adelantado en FX Buckley Victualler & Grocer en Pembroke St, perfecto para realzar cualquier ocasión especial con facilidad en casa. Si planeas hacer esto en casa, asegúrate de comprar hojaldre con mantequilla de buena calidad.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 2 chalotes, finamente picados
  • 350 g de mezcla de setas silvestres o champiñones castaños, picados
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 1 ramita de tomillo fresco, las hojas peladas y finamente picadas
  • 1 ramita de romero fresco, peladas y finamente picadas
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1 kg de filete de ternera, cortado al centro y bien recortado
  • harina común, para espolvorear
  • 500 g de hojaldre con mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche

Método

1. Empiece por hacer las duxelles. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego lento. Agregue la cebolla y las chalotas y sude durante unos 10 minutos, hasta que estén blandas y transparentes pero no doradas.
2. Agrega los champiñones, el ajo, el tomillo y el romero y cocina por 15 minutos. Retire la sartén del fuego y sazone bien con sal y pimienta.
3. Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue la carne a la sartén caliente y dore brevemente por todos lados, luego transfiérala a un plato, sazone con sal y pimienta y déjela enfriar.
4. Espolvoree ligeramente una encimera limpia con un poco de harina y luego extienda el hojaldre hasta formar un rectángulo de 30 cm x 40 cm. Extienda las duxelles de champiñones sobre la masa, dejando un borde claro. Mezcle el huevo y la leche en un tazón pequeño, luego cepille los bordes con este huevo batido. Guarde el huevo batido restante para usarlo nuevamente más adelante.
5. Coloque la carne encima de la masa en el borde más largo más cercano a usted. Envuelva la masa alrededor de la carne, presionando los bordes con los dientes de un tenedor para sellar. Con el sello en la parte inferior, transfiera el Wellington a una bandeja para hornear forrada con papel de horno antiadherente y enfríe en el frigorífico durante 20 minutos.
6. Precalienta el horno a 230°C. Cepilla la Wellington por todas partes con un poco de huevo batido y luego corta unas pequeñas hendiduras en la parte superior de la masa para permitir que escape el vapor.
7. Cocine en el horno durante 10 minutos, luego reduzca el fuego a 200°C y cocine por 25 minutos más, hasta que la masa esté dorada.
8. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Cortar en rodajas para servir.