Si King continúa con el legado gastronómico de los Hairy Bikers, desde el fallecimiento de su compañero de cocina Dave Myers en febrero.
Inspirado por su viaje juntos como Hairy Bikers (su libro de cocina debutó allá por 2004), King ha terminado un nuevo libro, llamado Los moteros peludos: nuestros favoritos familiares.
No solo es una carta de amor a su mejor amigo, Myers, y al tiempo que pasaron juntos, sino que también es una celebración de todo por lo que el dúo de cocineros se ha vuelto muy querido: recetas reconfortantes, deliciosas y fáciles de seguir.
Los dos comenzaron a escribir este libro antes de que Myers falleciera y King lo terminó en su memoria. «Dave y yo nos unimos por nuestro amor por la comida», escribe King en la introducción.
«Ya éramos cocineros entusiastas cuando nos conocimos, pero después de haber tenido la suerte de viajar cinco veces alrededor del mundo y haber tenido la oportunidad de saborear algunas de las experiencias culinarias más maravillosas que nuestro hermoso planeta tiene para ofrecer, adquirimos mucho más conocimiento. y experiencia en la cocina. Y lo más importante para nosotros fue compartir ese conocimiento que obtuvimos a través de nuestros libros».
Desde abundantes almuerzos hasta cenas rápidas y caprichos de fin de semana, el libro lo tiene todo, y aquí hay tres recetas para darle una idea de lo que realmente significan los favoritos de la familia para los Hairy Bikers…
1. Pastel de desayuno
Sirve 4
- 1 bloque de 500 g de hojaldre con mantequilla
- Harina común, para espolvorear
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 100 g de tocino
- 6 huevos
- 3 salchichas, sin piel
- 6 tomates cherry, cortados por la mitad
- ½ cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de ketchup o salsa marrón
- 2 cucharaditas de salsa picante
- Un chorrito de salsa inglesa
- 50 g de queso cheddar rallado
- Sal y pimienta negra
Método
1. Precalentar el horno a 200°C/Ventilador 180°C/Gas 6. Introducir una bandeja de horno en el horno para que se caliente.
2. Cortar el bloque de hojaldre en dos trozos: un tercio y dos tercios. Extienda el trozo más grande sobre una superficie enharinada y úselo para forrar un molde para pastel redondo, de unos tres centímetros de profundidad y 20 centímetros de diámetro.
3. Mezcle la cebolla y el tocino y espolvoréelos sobre la masa. Rompe cuatro huevos y agrégalos al pastel. Perfore las yemas con la punta de un cuchillo y gírelas ligeramente; no desea que las yemas y las claras se combinen, pero las yemas deben romperse un poco. Sazona con un poco de sal y pimienta negra.
4. Batir los dos huevos restantes en un bol. Reserva dos cucharadas para untar la tarta y vierte el resto del huevo batido en la tarta.
5. Retire de las salchichas bolitas pequeñas, aproximadamente del tamaño de una cucharadita grande. Colóquelos en los huevos, espaciándolos lo más uniformemente posible. Continúe con los tomates cherry, asegurándose de que estén cortados hacia arriba y espolvoree sobre el orégano.
6. Mezclar el ketchup o salsa marrón con la salsa picante y la salsa inglesa. Rocíe la mezcla sobre el pastel y luego espolvoree sobre el queso.
7. Pintar los bordes de la masa con huevo batido. Extienda el trozo de masa restante y úselo para cubrir el pastel. Junte los bordes y unte el pastel con más huevo batido. Haz dos cortes en la parte superior del pastel.
8. Colóquelo en la bandeja para hornear caliente y hornee durante 25 a 30 minutos hasta que esté ligeramente inflado, crujiente y dorado. Es mejor servirlo a temperatura ambiente.
2. Pasta horneada con crema de champiñones
Sirve 4
- 300 g de pasta corta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 400 g de champiñones variados, como botones y castañas, en rodajas gruesas
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- Hojas de una ramita grande de tomillo.
- Ralladura de ½ limón
- 1 cucharadita de boletus en polvo (opcional)
- 100 ml de vino blanco
- 250 g de queso mascarpone
- 100 g de espinacas tiernas
- 50 g de parmesano, finamente rallado
- 200 g de queso taleggio
- Aceite de trufa (opcional)
- Sal y pimienta negra
Método
1. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Reservar 200 mililitros del agua de cocción y luego escurrir la pasta. Precalentar el horno a 200°C/Ventilador 180°C/Gas 6.
2. Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén grande y agregue la cebolla. Freír hasta que esté transparente y ligeramente coloreado, luego agregar los champiñones. Fríelos a fuego alto hasta que se doren; si sueltan algún líquido, continúa cocinando hasta que estén secos.
3. Agregue el ajo y cocine por un minuto, luego agregue las hojas de tomillo, la ralladura de limón y los boletus en polvo, si los usa. Sazone con sal y pimienta negra y revuelva para combinar.
4. Vierta el vino blanco. Llevar a ebullición y dejar que se reduzca, luego agregar el mascarpone. Cuando se haya derretido hasta formar una salsa, agrega el agua de cocción reservada, poco a poco, hasta obtener una salsa con la consistencia de una nata líquida. Agrega las espinacas, introduciéndolas en la salsa hasta que se ablanden por completo, luego agrega la mitad del parmesano y la pasta. Revuelva nuevamente para combinar.
5. Transfiera todo a una fuente apta para horno. Cortar el taleggio en rodajas y colocarlas sobre la pasta. Cubra con el resto del parmesano.
6. Hornee en el horno hasta que el queso comience a burbujear y a dorarse por los bordes. Para darle un toque extra de lujo, agregue un chorrito de aceite de trufa, si tiene, antes de servir.
3. Budines de chocolate y mantequilla de maní
Marcas 6
- Mantequilla derretida, para untar
- 175 g de chocolate negro, partido en trozos
- 150 g de mantequilla
- 2 cucharadas de leche
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 3 huevos y 3 yemas
- 85 g de azúcar en polvo
- 50 g de harina común
- 6 cucharaditas de mantequilla de maní, preferiblemente salada
- 3 cucharaditas de mermelada de frambuesa
Para servir:
- Crema
Método:
1. Unte seis recipientes pequeños para pudín con mantequilla derretida.
2. Ponga el chocolate, la mantequilla y la leche en un recipiente resistente al calor y colóquelo sobre una cacerola con agua hirviendo. Deje que el chocolate y la mantequilla se derritan, revolviendo regularmente hasta que quede suave. Agrega el extracto de vainilla y una pizca generosa de sal, luego retira del fuego y deja enfriar un poco.
3. Ponga los huevos, las yemas y el azúcar en polvo en un bol grande. Batir con batidoras eléctricas o en una batidora de pie hasta que la mezcla esté muy aireada y parecida a una mousse; deberías poder arrastrar una cinta de la mezcla por la parte superior sin que desaparezca inmediatamente.
4. Vierta la mezcla de chocolate en el tazón alrededor de los lados de la mezcla de huevo y espolvoree la harina por encima. Mezcle todo suavemente; trate de evitar que se pierda todo el aire. La mezcla tomará el color del chocolate con leche.
5. Divida la mitad de la mezcla entre los recipientes para pudín; debe tener aproximadamente dos cucharadas por recipiente. Coloque cucharaditas de mantequilla de maní y media cucharadita de mermelada en el centro de cada recipiente, empujándolas un poco hacia la mezcla de chocolate para que no suba demasiado, luego cubra cada recipiente con la mezcla restante.
6. Precalentar el horno a 200°C/Ventilador 180°C/Gas 6. Colocar los budines en una bandeja para horno y hornear en el horno durante unos 12 minutos, hasta que hayan subido y cuajado. Los pudines pueden quedar ligeramente crujientes en los bordes y, cuando los presiones suavemente, se sentirán firmes y elásticos. Es posible que se hayan hundido ligeramente en el medio; esto está bien, siempre y cuando estén bien asentados.
7. Deje reposar los pudines durante un minuto antes de pasar una espátula por los lados y darles la vuelta. Servir con crema.
The Hairy Bikers: Nuestros favoritos de la familia de The Hairy Bikers es una publicación de Seven Dials. Fotografía de Andrew Hayes-Watkins. Disponible ahora.