El nativo de Los Ángeles y ahora el chef con sede en el Reino Unido Jesse Jenkins se convirtió en una sensación viral cuando los videos de cocina de estilo cinematográfico en su cuenta de redes sociales ADIP (otro día en el paraíso) despegó.

Su libro de cocina debut se centra en hacer de las verduras la estrella del espectáculo, teniendo influencia de los sabores de todo el mundo, incluidos México, Corea y Guatemala.

Aquí hay tres recetas para aprovechar al máximo las verduras este verano.

César de pepino aplastado

«Cuando el proceso de romper algo crea una belleza no formada, es increíblemente satisfactorio. Si también tiene una función práctica, me venden», dice Jenkins.

«La textura irregular del pepino aquí crea más área de superficie para agarrar la salsa y los ingredientes. Aprendí la técnica mientras preparé mucho, una ensalada de pepino picante coreana, y la he usado desde entonces. Esta versión se vuelve completa César y es totalmente deliciosa».

Porción 4

  • 3 pepinos, lavados
  • Migas de pan de panko 3tbsp
  • 1TBSP Oil Virgin Oliva Virgin
  • 2 dientes de ajo, golpeados (piel encendida)
  • 4 ramitas de tomillo
  • Ralladura rallada de 1 limón
  • Puñado de cebollino, en rodajas finas
  • Puñado de perejil, finamente picado
  • Sal y pimienta

Para el aderezo:

  • 4-6 Filetes de anchoa con estateado en aceite, triturado a una pasta
  • 25 g de queso parmesano, rallado con rallador de microplane
  • 1 yema de huevo
  • 15G Mostaza Dijon
  • Jugo de 1 limón
  • 1Tsp Worcestershire Sauce
  • 1TSP Tabasco
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  1. Aplasta los pepinos enteros usando el lado plano de un cuchillo grande hasta que comiencen a descomponerse, luego córtalos bruscamente en piezas desiguales y grandes del tamaño de un bocado. Póngalos en un colador sobre un tazón con una buena pizca de sal, mezcle bien y reserve durante 15-20 minutos.
  2. Mientras tanto, tostando las migas de pan en el aceite de oliva en una sartén con los dientes de ajo y el tomillo hasta que se doran. Retire del fuego y sazone con sal y la ralladura de limón mientras está caliente, luego reserve.
  3. Puede hacer el aderezo de la misma manera que lo haría con una mayonesa, colocando todos los ingredientes que no sean el aceite en un tazón y mezclando bien, luego transmitiendo lentamente todo el aceite, batiendo constantemente. De lo contrario, mezcle todos los ingredientes a la vez en una licuadora (a menudo lo mezclo). Verifique el condimento.
  4. Escurra los pepinos, luego agrégalos al aderezo con la mitad de las hierbas. Mezcle bien, luego termine con las migas de pan tostadas y el resto de las hierbas.

Calabacín miso glaseado

«Nasu Dengaku, la berenjera glaseada con miso, es uno de mis platos favoritos, y he adaptado la receta japonesa de calabacines», dice Jenkins. «Lograr el plato de berenjena perfecto generalmente implica freír, lo que resulta en una textura confitada en el interior, que es maravillosa pero demasiado indulgente para mí, al menos para el consumo regular.

«Esta técnica para cocinar calabacines produce una textura igualmente tierna sin la necesidad de freír. El glaseado de miso, tradicionalmente hecho con mirin, sake y azúcar, puede simplificarse usando miel y miocante para un resultado delicioso. Es un gran plato compartido, pero a menudo lo tenemos en porciones individuales con arroz vaporizado y ensalada de zanahorias y jengibre».

Porción 2 como main, 4 como paral

  • 2 calabacines
  • Aceite neutral (utilizo colza), para freír en la bandeja
  • 1Tbsp Pasta de miso blanco (o para probar)
  • 1 tbsp miel (o al gusto)
  • Semillas de sésamo blanco
  • Apretón de jugo de limón
  • Sal
  • Cebolletas de primavera, recortadas y picadas, para servir
  1. Reduzca a la mitad los calabacines a lo largo y anoten cada mitad en un patrón entrecruzado: desea que el sabor pueda entrar allí, así que corte a la mitad. Sazone con sal, frotándolo en los cortes bien, luego colóquelos cortados en una toalla de papel durante 30 minutos; esto extraerá el exceso de agua, ayudándolos a abordar sin desmoronarse cuando se cocinan.
  2. Secia bien los calabacines y calienta unas cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto. Agregue las calabacines a la sartén cortada hacia abajo y fríe durante 5-10 minutos, hasta que estén doradas, luego voltee y rompa el aceite durante unos minutos más, para que se cocinen de manera uniforme. Transfiera a una rejilla de alambre o una toalla de papel para drenar, luego coloque los calabacines cortados en una bandeja para hornear.
  3. Precaliente el horno a 220 ° C/200 ° C ventilador/gas 7.
  4. Batir la pasta de miso, la miel y una salpicadura de agua en un tazón hasta que estén suaves y propagables. Pruebe el condimento, ajustándose a su preferencia en función de la salinidad del miso, luego extienda una capa delgada del glaseado de miso sobre el lado cortado de las calabacines y espolvoree algunas semillas de sésamo en la parte superior. Hornee durante 7-10 minutos, asegurando que las semillas de sésamo no se quemen, hasta que el esmalte se haya caramelizado.
  5. Mezcle un poco de jugo de limón en el glaseado de miso restante. Extiendalo en un plato, coloque los calabacines en la parte superior y adorne con cebolletas picadas de primavera. ¡Disfrutar!

Kimchi Pasta Puttanesca

«A menudo hago esto con atuendo y anchoas, pero es genial sin ellos. Kimchi es otro sabor funky y salpicador que felizmente se sienta junto a las alcaparras y las aceitunas», dice Jenkins. «Casi todo el sabor intenso proviene de las verduras (técnicamente frutas, si quieres ser molesto) que han sido cocinados o preparados de una manera que vive en sus mejores cualidades y las hace brillar».

Porción 4

  • 4tbsp aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de tomates cherry
  • 1 cebolla blanca, en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 6 Filetes de anchoa en aceite en aceite
  • 1Tsp copos de chile rojo seco
  • 2tbsp Olives picadas (aceitunas negras italianas o lo que prefiera)
  • 2tbsp alcaparras, drenado
  • 300 g de kimchi más o menos cortado, más 1TBSP salmuera
  • 1Tbsp Vinagre de vino blanco
  • Pizca de azúcar de lanzadores
  • 100 g de atún en agua de manantial, drenado
  • 300-400G espagueti

Para servir (opcional)

  • Puñado de perejil, bruscamente picado
  • Jugo de limón, al gusto
  1. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto, luego agregue los tomates y la cebolla y cocine durante 7-10 minutos, o hasta que puedas meter los tomates con la parte posterior de tu cuchara. Agregue el ajo y la anchoa y cocine por un par de minutos hasta que estén fragantes, usando la parte posterior de su cuchara o un tenedor para romper la anchoa en la salsa.
  2. Agregue las hojuelas de chile, aceitunas, alcaparras, kimchi y salmuera, vinagre, azúcar y atún y cocine durante 2 minutos, luego apague el fuego. Solo quieres que se caliente las últimas adiciones pero no pierdan su sabor brillante y salpicante.
  3. Cocine los espagueti en una olla grande de agua hirviendo sazonada hasta que Al Dente, luego mezcle a través de la salsa con un poco de agua de cocción de pasta. Puede agregar un poco de perejil y jugo de limón fresco antes de servir.