Después del alegre exceso de la cena navideña, una cosa es inevitable: quedarán sobras.
Y si no puede soportar la idea de repetir exactamente su almuerzo festivo durante los días posteriores, vale la pena usarlos de nuevas maneras para mantener el interés y minimizar cualquier posible desperdicio de alimentos.
¿Pero por dónde empezar? Desde rollitos de salchicha festivos hasta pasteles generosos, estas son tres formas ingeniosas de hacer que las sobras realmente canten después del 25 de diciembre…
1. Rollitos de salchicha asada
Marcas 16
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo gordo, finamente picado
- 1 cucharadita de hierbas secas mixtas
- 450 g de sobras de carne y/o verduras cocidas
- 2 cucharaditas de pasta de chipotle u otra pasta de chile
- 2 cucharaditas de crème fraîche, nata o leche (si es necesario)
- 40 g de mantequilla fría
- 1 hoja de hojaldre ya enrollado, de unos 35 x 23 cm o unos 330 g por bloque
- 1 huevo, ligeramente batido
- 1⁄2 cucharadita de semillas de nigella
- Sal marina fina y pimienta negra recién molida
1. Precaliente el horno a 220 °C/ventilador de 200 °C/425 °F/marca de gas 7 y forre una bandeja para hornear con papel de hornear.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y sofreír la cebolla con una pizca de sal a fuego medio hasta que esté suave y traslúcida, unos 10 minutos. Agrega el ajo y las hierbas mixtas y sofríe un par de minutos más. Transfiera a un tazón grande y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
3. Pica las sobras a mano o púlsalas en un procesador de alimentos. No te excedas; la mezcla debe quedar áspera, no suave. Sazone generosamente con sal y pimienta.
4. Transfiera las sobras al bol con las cebollas y agregue la pasta de chipotle y la crema fresca. Rallar la mantequilla. Mezclar bien.
5. Coloque la hoja de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con el lado corto más cercano a usted. Dobla el borde superior hacia abajo para unir el borde inferior y presiona ligeramente para hacer un pliegue a lo largo del centro. Desdobla y corta a lo largo del pliegue para hacer dos rectángulos más pequeños.
6. Dobla cada uno de los rectángulos pequeños por la mitad a lo largo del lado corto. Desdobla y corta a lo largo del pliegue para formar cuatro rectángulos de 9 x 23 cm. Coloque una cuarta parte del relleno a lo largo de un lado largo de cada rectángulo de masa. Exprime el relleno a medida que avanzas para que se mantenga unido. Cepille el borde largo del frente con huevo y luego enrolle firmemente hasta formar un tronco. Presione para sellar firmemente. Repita con el resto del relleno y la masa.
7. Corte cada tronco en cuatro trozos iguales y transfiéralo a la bandeja para hornear preparada. Pincelar con huevo y espolvorear con semillas de nigella. Hornee por 25 minutos o hasta que estén inflados y dorados. Servir caliente.
2. Sándwich remoulade de jamón y apio
Marcas 1 sándwich
- 2 rebanadas gruesas y bonitas de buen pan blanco
- Montones de mantequilla
- Montón de jamón cocido, cortado fino o grueso si así lo prefieres (a mí me gusta fino)
- 2 cucharadas colmadas de remoulade de apio nabo (ver más abajo)
- 1 cucharadita de mayonesa
- 1 cucharada de perejil o cebollino de hoja plana muy finamente picado (lo que prefieras) (es posible que necesites más hierbas; prepárate)
Para la remoulade de apio nabo (rinde suficiente para 4-6 personas):
- Jugo de 1⁄2 limón
- 1 cucharada de mostaza integral
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 100g de mayonesa (a mí me gusta la Hellmann’s) o casera
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1⁄2 cucharadita de sal
- 10-12 molidos de pimienta negra
- 1 apio nabo pequeño (raíz de apio), con la parte superior e inferior cortadas y peladas (pero no hagas nada de esto hasta que hayas preparado la salsa)
1. Hacer la remoulade de apio nabo: Poner todos los ingredientes, excepto el apio nabo, en un bol y batirlos. Pruébalo. Bonito, ¿eh? Ahora corte el apio en juliana con ese pelador especial que compró y mezcle los slithers con la salsa a medida que avanza, teniendo cuidado de no cortar usted mismo en juliana. Al final, mezcle bien; me gusta usar mis manos para poder aplastar todo suavemente. Una vez mezclado, déjelo durante al menos una hora, o idealmente unas horas, para que se desarrolle el sabor y el apio se ablande. Creo que mi Owen frito sala sus rodajas de apio antes de juntar todo. ¡Nunca me molesto! Esto se mantendrá durante tres días en el refrigerador.
2. Prepare el sándwich: Unte con fuerza la base del pan con mantequilla y apile el jamón en una capa agradable y uniforme.
3. Montar la remoulade. Tapa, un poco aplastada, corta las cortezas y corta el sarnie por la mitad con un cuchillo de sierra, de un lado a otro, de un lado a otro, teniendo cuidado de no aplastar el pan. Extienda mayonesa por todos los bordes abiertos del sándwich, ahora sin corteza. Espolvorea el perejil picado en un plato pequeño o algo así y sumerge los bordes con mayonesa en él. Siéntate, con los pies en alto, la televisión encendida y diviértete.
3. Tarta navideña sobrante
Sirve 6
- 2 cucharadas de aceite de oliva o agua
- 2 puerros, lavados y finamente picados
- 2 dientes de ajo machacados
- 160 g de maíz dulce
- 200 g de sobras de asado vegano, cortado en cubos (o sobras de verduras)
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 240 ml de vino blanco o caldo de verduras apto para veganos
- 360ml de crema de avena o soja o leche de coco
- 1 cucharada de pasta de miso blanca
- Un poco de harina, para espolvorear
- 320 g de hojaldre vegano ya preparado
Para el glaseado:
- 4 cucharadas de jarabe de arce
- 4 cucharadas de leche vegetal
- 4 cucharadas de aceite vegetal
1. Calienta el aceite o el agua en una cacerola grande colocada a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los puerros y el ajo y saltea durante tres o cuatro minutos hasta que estén tiernos. Agregue el maíz dulce y el asado vegano (o verduras), revuelva con una cuchara de madera y cocine por tres minutos más. Un poco de caramelización del pavo le dará un gran sabor. Agregue el condimento, luego vierta el vino o el caldo, raspando los trozos del fondo para desglasar la sartén. Cocine por tres minutos más.
2. Agregue la crema y la pasta de miso y cocine a fuego lento durante 15 minutos, no deje que hierva. Después de 15 minutos, debería estar agradable y cremoso. Verifique la sazón y agregue más si es necesario. Vierta el relleno en un molde para tarta de 23 centímetros y déjelo enfriar durante unos 25 minutos.
3. Mientras tanto, precalienta tu horno a 180°C. Enharine ligeramente una superficie de trabajo limpia y extienda la masa hasta que tenga un grosor de unos cuatro milímetros y sea lo suficientemente ancha como para caber sobre el molde para pastel.
4. Transfiera con cuidado la masa y colóquela sobre el relleno, presionando suavemente alrededor de los bordes del molde para pastel para sellar y recortar cualquier masa que sobresalga. Pellizque la masa alrededor del borde del molde para pastel para crear un borde acanalado. Sea creativo con los adornos de hojaldre: extiéndalos nuevamente y córtelos en formas o letras festivas para decorar su pastel, untándolos con leche.
5. Mezcle los ingredientes del glaseado en un tazón pequeño, luego unte el glaseado sobre la superficie del pastel y la decoración. Hornee en el estante inferior del horno precalentado durante 30 minutos hasta que la masa esté hermosa y dorada. Me gusta aplicar un poco más de glaseado justo antes de servir.