Un cordero asado suculento es la estrella del domingo de Pascua, pero conseguirlo bien puede ser un desafío.

Para lograr esa ternura y sabor inmejorable que se derrite en la boca, un poco de conocimiento es muy útil.

Ya sea que tenga como objetivo probar algo nuevo esta primavera o perfeccionar una receta familiar querida, aquí hay algunos consejos aprobados por los chef para ayudarlo a crear un asado de cordero que dejará a todos anhelados más …

1. Salmando tu cordero el día anterior

«Suena elegante, pero es simple», dice el chef Tom Shepherd, propietario del restaurante con estrellas Michelin en Lichfield. «Vaya a una relación de sal a agua al 10%, por lo que son 100 g de sal a un litro de agua fría.

«Disuelva la sal, arroje a unos pocos dientes de ajo rotos, un poco de romero, un poco de tomillo y un puñado de granos de pimienta negra (enteros, no molidos). Hazte el hombro de cordero en un recipiente, vierte la salmuera sobre él y deja que se enfríe en el refrigerador durante 24 horas».

2. Pruebe la técnica de cocción abatible inversa

«¿La mejor manera de cocinar una pierna de cordero? Vaya por un aviso inverso: se bloquea el sabor y garantiza la carne perfectamente rosada hasta el final», recomienda el chef y restaurador Dean Banks, director gerente del Grupo Dean Banks. «Me gusta desacreditar la pierna (solo pídale a su carnicero que haga esto) y sazonarla con algunas especias marroquíes, cilantro, ajo y chile.

«Luego, enróllelo y colóquelo lento durante la noche a la temperatura más baja que su horno permita, alrededor de 50-60 ° C. Por la mañana, dale un dojo rápido en una sartén caliente, y te queda un cordero tierno tierno que está lleno de sabor».

3. Prueba el cuello de cordero

«Me encanta el cuello de cordero en este momento, está subutilizado y súper versátil», dice Jack Godik, chef ejecutivo de Sucre en Soho. «Aspretarlo o confíquelo y servirlo con algunas papas reales de jersey aplastadas y mantecosas y un rico jus de cordero, tal vez con una menta salsa verde».

4. Marínate en Paprika y Rosemary Glaze

«Cordero de marinado lento en un pimentón y esmalte de romero durante 24-38 horas para mejorar sus ricos sabores aromáticos y servir con papas festoneadas, guisantes con mantequilla y zanahorias asadas que se lanzan en los jugos de asado del cordero para mayor riqueza», dice Kerth Gumbs, jefe de chef en el restaurante de Fenchurch en el Sky Garden en Londres.

5. Agregue algunas anchoas

«Agregue anchoas a su articulación de cordero, junto con el ajo y el romero tradicionales», recomienda Jack Stein, director de chef en Rick Stein Restaurants. «Cree pequeñas ranuras en las anchoas con un cuchillo y presione en la carne para agregar un sabor salado y salado al asado de Herby».

6. Déjalo descansar durante al menos 20 minutos

«Toda la carne se beneficia del descanso, pero posiblemente el cordero aún más», dice Will Docker, chef y cofundador de Balgove Larder en St Andrews Fife. «Para un cordero asado perfectamente rosa y mediano, asegúrese de quitar el cordero del horno un poco antes de su tiempo de cocción habitual, cubrir en papel de aluminio y algunas paños de cocina y colóquelo en algún lugar caliente durante al menos 20 minutos.

«Esto permite que la carne continúe cocinando suavemente sin perder jugos».

7. Cepillo con grasa de cordero

«Para impresionar realmente a sus invitados esta Pascua, solicite un poco de grasa de cordero extra de su carnicero local», recomienda Lewis Thornhill, chef ejecutivo del Barrio de la Isla, que incluye el restaurante de restauración fina Cleaver & Wake.

«Rende la grasa calentándola hasta que se derrita, luego pase a través de un tamiz en un tazón pequeño y agregue algunas ramitas de romero y ajo para terminar la mezcla. Ate un par de ramitas de romero en un cepillo, y use esto para cepillar la grasa sobre el cordero tallado al servir, luego sazone con sal marina».