Mira Donal’s Festival Kitchen esta noche a las 8pm en RTÉ One. Póngase al día con RTÉ Player.

Ingredientes

Robbie Burns es el director culinario y chef ejecutivo en Deli 613, la primera deli de Kosher de Dublín, donde apasiona la auténtica cocina judía y un compromiso con la excelencia culinaria.

Con una experiencia en una excelente comida y un profundo aprecio por las recetas tradicionales, el chef Robbie combina la comida clásica de delicatessen con un toque moderno, siempre que todo, desde pastrami curado en casa hasta jalá recién horneado.

Pechuga de carne de res estofada

Porción: 4

Tiempo: 3 horas 15 minutos

  • Buqueita de carne de res de 1,4 kg, preferiblemente cortada en el centro, recortada
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharada de aceite de colza
  • 1 cebolla dulce grande, picada
  • 2 dientes de ajo, cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 300 ml de vino tinto
  • 600 ml de caldo de carne de res/pollo
  • 3 -4 hojas de la bahía
  • 4 – 5 tallos de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de cilantro de tierra
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de miel
  • 180 g de ciruelas secas, picadas
  • 1 cucharada de maíz, para espesar, si es necesario

Tzimmes horneados

Porción: 4

Tiempo: 50 minutos

  • Aceite de girasol de 20 ml
  • 800 g de zanahorias, peladas y cortadas en piezas de 3 cm
  • 400 g de sueco, pelado y cortado en piezas de 2 cm
  • Parsnips de 400 g, peladas y cortadas en piezas de 3 cm
  • Jugo de naranja de 120 ml
  • Honey de 80 g
  • 2 cucharadas de azúcar marrón claro
  • 80 g de arándanos secos
  • 80 g Golden Raisins

Método

  1. En una sartén o sartén grande, sazone y dote la pechuga de carne hasta que se dore por todas partes.
  2. Retire y ponte en una gran fuente para hornear o cacerola.
  3. Agregue las cebollas, la pasta de ajo y tomate a la sartén y saltee durante 2 minutos.
  4. Desglase la sartén con el vino tinto, permitiendo que burbujee durante unos minutos y luego vierta el caldo.
  5. Vierta este líquido sobre la pechuga de carne y luego agregue el resto de los ingredientes.
  6. Cubra la carne con un poco de papel de aluminio y cocine en el horno durante 2 a 2 ½ horas con un ventilador de 150 C, hasta que estén tiernos.
  7. Cuando la pechuga esté cocida y tierna, retire del plato de cocción y corte contra el grano.
  8. Si es necesario, mezcle la flor de maíz con un poco de agua y agregue a la salsa de cocción para espesar.
  9. Agregue la carne en rodajas a la salsa y vuelva a colocar en el horno durante 15 minutos.

Tzimmes horneados

  1. Precaliente su horno a un ventilador de 180 C y engrase su bandeja para hornear con aceite.
  2. Mezcle el jugo de naranja, la miel y el azúcar y vierta sobre las verduras cortadas y la fruta seca.
  3. Extienda uniformemente en la bandeja de tostado y cubra con papel de aluminio.
  4. Hornee en el horno durante 30 minutos.
  5. Retire la lámina y hornee durante otros 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que se caramelice ligeramente.