Ingredientes
Para las verduras asadas:
- 1 batata
- ½ calabaza
- 5 brócoli de tallo tierno
- Col rizada
- 100 g de halloumi
- 1 limon
- 2 huevos
- 100 g de harina
- 100 g de pan rallado panko
para la salsa
- 20 g de perejil
- 20 g de cilantro
- 200 g de piña cortada en cubitos
- Media cebolla morada
- 20 g de jugo de limón
- 50 g de aceite de oliva
- 250 g de lentejas
(picar las hierbas y mezclar todos los ingredientes)
lentejas
- 200 g de lentejas secas (verdes, marrones o rojas)
- 600 a 800 ml de agua o caldo (3 a 4 veces el volumen de lentejas)
- ½ cucharadita de sal (opcional; agregue cerca del final)
- 1 hoja de laurel, diente de ajo o ramita de tomillo (opcional para darle sabor)
hummus picante
- 1 × 400 g de lata de garbanzos (aproximadamente 240 g de peso escurrido) 40 g de tahini
- 30ml (2 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1 limón (unos 40ml)
- 1 diente de ajo pequeño (5 g), machacado
- 1 cucharadita de comino molido (3 g)
- ½–1 cucharadita de pimentón ahumado (1–2 g)
- ½ cucharadita de pimienta de cayena o chile en polvo (1 g)
- ½ cucharadita de sal (3g)
- 30-45 ml de agua fría (la necesaria para licuar)
Ingredientes opcionales
- Chorrito de aceite de oliva
- Espolvorear con hojuelas de chile o pimentón ahumado
- Perejil o cilantro picado
- Piñones tostados
Método
Para las verduras asadas
- Corte las verduras en diferentes formas y rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta y ase en el horno hasta que estén blandas a unos 170 grados para cocinar y después de que pueda aumentar la temperatura, agrégueles un poco de color.
- Con la col rizada, simplemente sofreír en un poco de mantequilla en una sartén.
- Con el brócoli colocar en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, sacar y dejar enfriar.
Método Hummus
- Coloque los garbanzos, el tahini, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el comino, el pimentón, la cayena y la sal en un procesador de alimentos.
- Licue hasta que quede suave, agregando agua poco a poco hasta que esté cremoso y ligero.
- Pruebe y ajuste: más limón para darle brillo, más cayena para darle picante o más tahini para darle riqueza.
- Vierta en un tazón para servir, rocíe con aceite de oliva y decore con sus aderezos favoritos.
Consejo del chef: Para obtener una textura súper sedosa, pela los garbanzos (simplemente quítales la piel después de enjuagarlos). ¡Hace una gran diferencia!
Método de lentejas
1. Enjuagar las lentejas:
2. Coloque las lentejas en un colador fino y enjuáguelas con agua fría hasta que el agua salga clara. Retire los restos o las lentejas dañadas.
3. Cocine a fuego lento, agregue las lentejas a una cacerola con agua o caldo. Llevar a ebullición suave y luego reducir a fuego lento.
4. Cocine destapado:
Nota: Lentejas verdes o marrones: cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma. Lentejas rojas o amarillas: cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos, hasta que estén suaves y cremosas (se descomponen más).
5. Sazone cerca del final: agregue sal y cualquier aromático (como ajo o hierbas) en los últimos 5 a 10 minutos; agregar sal demasiado pronto puede endurecer la piel.
6. Si sobra líquido, escurrir por un colador.
7. Revuelva y sirva: mezcle con aceite de oliva, jugo de limón o sus especias favoritas, o déjelo enfriar completamente para ensaladas.
El consejo del chef: Para darle más sabor, cocine las lentejas en verduras o caldo de pollo en lugar de agua corriente. Si los usa para ensalada, enjuáguelos después del proceso de cocción y manténgalos firmes.
Para el halloumi
- Cortar en trozos pequeños y pasar por harina, huevo y pan rallado.
- Freír a 180 grados durante 2 minutos.
- Una vez que tengas todos los elementos de la ensalada listos, presenta y sirve como más te guste. Yo siempre pongo primero el hummus en el plato para que quede uniforme en la ensalada.
- Luego las verduras asadas y vierta la ensalada de lentejas sobre las verduras, seguida del halloumi.
¡Disfrutar!